«Η καλύτερη πίτσα του κόσμου» από τον Gabriele Bonci

Αλεύρι, προζύμι, νερό. Από αυτά τα ταπεινά υλικά φτιάχνεται ένα θεϊκό σχεδόν φαγητό. Στο βιβλίο αυτό ο Γκαμπριέλε Μπόντσι, ο επονομαζόμενος Μιχαήλ Άγγελος της ζύμης, μοιράζεται μαζί μας βήμα βήμα όλη του την εμπειρία και τη γνώση –και κυρίως το πάθος του– γι’ αυτό το ταπεινό κάποτε φαγητό, που λατρεύουμε δικαίως όλοι. Από το 2003, όταν ο Γκαμπριέλε άνοιξε το μαγαζί του στη Ρώμη, η ιστορία της πίτσας πέρασε σε μια νέα εποχή.

Η επανάστασή του πηγάζει από τη σχεδόν μανιακή προσήλωση με την οποία επιλέγει τις πρώτες ύλες, από τη συνεχή και καθημερινή του τριβή με τις ζύμες και το φούσκωμά τους, από την περιέργεια με την οποία εξερευνά τις κουζίνες όλου του κόσμου. Δίπλα στις κλασικές συνταγές με ντομάτα, μοτσαρέλα ή προσούτο, μας προτείνει συνδυασμούς απολαυστικούς και αναπάντεχους:  ψητό χοιρινό, καρπάτσο μπακαλιάρου, πράσινες ντομάτες, μάνγκο, ροδάκινα στη σχάρα, ραδίκια, τηγανητό χταπόδι, γλυκόριζα ή χουρμάδες…

Ο Γκαμπριέλε Μπόντσι γεννήθηκε στη Ρώμη το 1977 και ξεκίνησε τη σταδιοδρομία του ως σεφ σ’ ένα διάσημο εστιατόριο της πόλης. Η στροφή γίνεται το 2003, όταν αποφασίζει ν’ ανοίξει μια μικρή πιτσαρία στο κέντρο της Ρώμης, πίσω από το Βατικανό, όπου προτείνει την προσωπική του και πολύ πρωτότυπη εκδοχή πίτσας. Η επιτυχία είναι άμεση και το 2009 τον οδηγεί σε συνεργασία με την εκπομπή της RAI1 «Λα Πρόβα ντελ Κουόκο», επισφραγίζοντας έτσι τη φήμη του ως του πιο διάσημου «πιτσαϊόλο» του πλανήτη. 

«Η καλύτερη πίτσα του κόσμου», Gabriele Bonci, εκδόσεις Πατάκη

• εκδόσεις Πατάκη
• μαγειρική