Κανελόνια Floredin*

Υλικά

• 12 κανελόνια

για τη γέμιση

• 100 γρ. ροκφόρ λιωμένο με πιρούνι
• 180 γρ. ένταμ ή γκούντα 50 γρ.
• βούτυρο
• 300 γρ. σπανάκι πλυμένο και ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• λίγος άνηθος ψιλοκομμένος
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
• 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού μπεσαμέλ έτοιμη ή σπιτική
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού σάλτσα ντομάτας έτοιμη ή σπιτική αλάτι, πιπέρι

* Floredin στη μαγειρική λέγεται όποια παρασκευή περιέχει σπανάκι

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε το σπανάκι. Ανακατεύετε 2΄-3΄ για να απορροφηθούν τα υγρά και αποσύρετε το σκεύος από την εστία. Ρίχνετε μέσα το ροκφόρ, τα 2/3 από την μπεσαμέλ, το μισό τριμμένο τυρί (ένταμ ή γκούντα), τον άνηθο και αλατοπιπερώνετε.

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τα αυγά, τα προσθέτετε στο μείγμα με το σπανάκι, ανακατεύετε και αφήνετε στη άκρη να κρυώσει. Βράζετε τα κανελόνια στην κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό 10΄-12΄. Κατόπιν τα στραγγίζετε και τα αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανελόνια που δεν χρειάζονται βράσιμο).

Γεμίζετε τα κανελόνια με το μείγμα από το σπανάκι. Σε πυρίμαχη πιατέλα απλώνετε με ένα κουτάλι την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ. Βάζετε σε μία στρώση τα κανελόνια και τα περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας, ανακατεμένη με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Ψήνετε το φαγητό 40΄-45΄, μέχρι να ροδίσει.