Tυρόπιτες με φρέσκο δυόσμο

Υλικά

2/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
2/3 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
1/2 κ.γλ. ζάχαρη
1 κ.γλ. αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κ.σ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένα
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του όσο σηκώσει (περίπου 500 γραμμ.)
Για τη γέμιση:
300 γραμμ. φέτα βαρελίσια σε τρίμματα
200 γραμμ. ανθότυρο
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
αυγά ελαφρώς χτυπημένα
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το τυρί.  Τα ανακατεύουμε με σύρμα ή με κουτάλι. Λίγο λίγο ρίχνουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε με κουτάλι. Όταν η ζύμη μαζευτεί γύρω από το κουτάλι, τη μαζεύουμε σε μπάλα και τη ζυμώνουμε για 1΄-2΄ να ενωθεί. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια, αλλά να είναι λαδερή, απαλή και να πλάθεται. Τη βάζουμε σε μπολ, τη σκεπάζουμε καλά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30΄.
Σε μπολ βάζουμε τα θρυμματισμένα τυριά, το δυόσμο, το πιπέρι και τα αυγά. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε τη γέμιση. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 25 ίσα μέρη. Κάνουμε μπαλάκια και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο ή, για πιο μεγάλη ευκολία, την πατάμε ανάμεσα στις παλάμες να γίνει πλακέ.
 
Τοποθετούμε 1 κ.γλ. γέμιση στη μέση, βρέχουμε με λίγο νερό το φύλλο γύρω γύρω και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο. Τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τσιμπάμε τη ζύμη τριγύρω στην ένωση να κλείσει καλά. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Αφού ετοιμάσουμε όλες τις τυρόπιτες, τις αραδιάζουμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC στις αντιστάσεις και τις τοποθετούμε στην τελευταία σχάρα. Ψήνουμε για περίπου 25΄-30΄ έως ότου φουσκώσουν ελαφρά και ροδίσουν.

 

Πηγή: argiro.gr