Ωμά μακαρόνια από κολοκύθι με pesto βασιλικό

Υλικά:

Για τα μακαρόνια:

    2 κολοκύθια
    λίγο αλάτι

Για το πέστο:

    1/2 φλ. φρέσκα φύλλα βασιλικού
    2 σκελίδες σκόρδο
    1/4 φλ. κουκουνάρια
    1/2 φλ. ελαιόλαδο
    χυμό μισού λεμονιού
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    αλάτι

Εκτέλεση:

Για τα μακαρόνια

    Κόβουμε τα κολοκύθια σε σχήμα μακαρονιού με τη βοήθεια ενός spiralizer ή saladaco. Εάν δεν διαθέτουμε τα ειδικά αυτά εργαλεία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και έναν τρίφτη.
    Τοποθετούμε τα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι και τα ανακατεύουμε με λίγο αλάτι.
    Τα αφήνουμε να στραγγίξουν στο νεροχύτη για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
    Τα βάζουμε πάλι στο στραγγιστήρι και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.

Για το πέστο:

    Χτυπάμε σε ένα multi το χυμό λεμόνι, το βασιλικό, το κουκουνάρι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
    Ρίχνουμε το λάδι σιγά-σιγά, με ροή κλωστής, ώστε το μείγμα να γίνει αρκετά πηχτό.
    Μόλις είναι έτοιμο το pesto, το βάζουμε σε ένα πιάτο μαζί με τα μακαρόνια από κολοκύθι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Εάν θέλουμε γαρνίρουμε με τριμμένο κάσιους.

Πηγή: lovecooking.gr