Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και πιπεριές Φλωρίνης
Υλικά:

2 φλιτζάνια μαυρομάτικα φασόλια, βρασμένα και στραγγισμένα
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
¼ φλιτζάνι ξίδι
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες
αλάτι, πιπέρι
φύλλα μαρουλιού για διακόσμηση

Εκτέλεση:

  1. Αναμιγνύουμε τα πρώτα 8 υλικά σ’ ένα μπολ.
  2. Αλατοπιπερώνουμε.
  3. Τα βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένα για 4 ώρες.
  4. Σερβίρουμε πάνω σε ολόκληρα φύλλα μαρουλιού.

Πηγή: lovecooking.gr