Δροσερή μελιτζανοσαλάτα Υλικά

2 ώριμες ντομάτες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 πράσινη πιπεριά
3 μελιτζάνες φλάσκες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξίδι
αλάτι

Τρόπος παρασκευής


Σε μια σαλατιέρα βάζουμε την ντομάτα ψιλοκομμένη σε κυβάκια, την πιπεριά ψιλοκομμένη και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

Αφού κρυώσει η μελιτζάνα την ξεφλουδίζουμε, κόβουμε την σάρκα της σε κομματάκια και την βάζουμε να στραγγίξει σε σουρωτήρι για 10 λεπτά.
Την προσθέτουμε στη σαλάτα, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, το λάδι, το ξίδι και το αλάτι.
Σερβίρουμε τη σαλάτα μας παγωμένη από το ψυγείο, μαζί με φρέσκο ψωμί.

Πηγή: lovecooking.gr