Τα mojito cupcakes της Εμμανουέλας Υλικά:

    300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
    2 σφηνάκια λευκό ρούμι
    200 γρ. βούτυρο λιωμένο
    1 αβγό
    300 γρ. μαύρη ζάχαρη
    2 lime (χυμός)
    1 λεμόνι (ξύσμα)
    2 φακελάκια αφέψημα μέντας διαλυμένα σε 1/2 φλ. βραστό νερό

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα τη ζάχαρη, το βούτυρο, το ξύσμα, το αβγό, το ρούμι, τον χυμό lime κα ιτη μέντα. Όταν το μείγμα μας ομογενοποιηθεί, ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι (κοσκινισμένο) με το μπέικιν και ανακατεύουμε ελαφρά, μέχρι να έχουμε μία ζύμη κέικ. Αδειάζουμε το μείγμα σε χαρτάκια για cupcakes τα οποία έχουμε τοποθετήσει στο ειδικό σκεύος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Τόσο απλά!