Βελουτέ µε πράσα και πατάτες

Υλικά

    * 1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
    * 6 πράσα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα (το άσπρο μέρος μόνο)
    * 6 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
    * 4 φλιτζάνια ζωμός κότας ή λαχανικών ή νερό
    * 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι ή λίγο ξερό (1/2 κ.γλ.)
    * 2 φλιτζάνια γάλα φρέσκο
    * 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
    * 4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
    * αλάτι
    * φρεσκοτριμμένο πιπέρι


    * Εκτέλεση

1. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα σε μέτρια φωτιά για 5΄-6΄, να γίνουν διάφανα. Κρατάμε 2 κ.σ. πράσα για να γαρνίρουμε τα πιάτα στο τέλος.
2. Προσθέτουμε τις κομμένες πατάτες, το ζωμό ή το νερό και το γάλα. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν τα λαχανικά για 25΄-30΄.
3. Τα τελευταία 5΄ αρωματίζουμε με το θυμάρι. Αφήνουμε να κρυώσει η σούπα για 10΄. Αφαιρούμε το θυμάρι (αν είναι φρέσκο) και πολτοποιούμε τα λαχανικά στο μίξερ.
4. Ξαναβάζουμε τη σούπα στην  κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Εάν σε αυτό το σημείο η βελουτέ μάς φαίνεται πολύ παχιά μπορούμε να την αραιώσουμε με λίγο ζωμό ή με ζεστό γάλα.
5. Μοιράζουμε σε μπολ ή βαθιά πιάτα και προσθέτουμε από μία κουταλιά της σούπας γιαούρτι σε κάθε μερίδα. Γαρνίρουμε με λίγα από τα σοταρισμένα πράσα που κρατήσαμε στην άκρη και τρίβουμε έξτρα πιπέρι.



Πηγή: argiro.gr