Εστιατόριο σαν σε παραμύθι... Χαζεύω τη συστοιχία των καινούργιων φωτιστικών που δεσπόζουν πάνω από το κεντρικό μπαρ του «Balthazar» - μοιάζουν με περικάρπια λουλουδιών ή με περίεργους καρπούς βγαλμένους από τον κόσμο της «Αλίκης στη Χώρα των Θαυμάτων»

Υπεύθυνος στην κουζίνα ο Άρης Καλλιπολίτης, στο «Balthazar» από την εποχή ακόμη (πριν από 10-12 χρόνια) που μαγείρευε εκεί ο Πέσκιας. Έχει πολύ καλό χέρι και το αποδεικνύει στα ολοκαίνουργια πιάτα. Tο φιλέτο κοτόπουλο με κάρι, λ.χ., είναι ψημένο ιδανικά, ζουμερότατο και με σούπερ τραγανή, δαντελένια πέτσα, χρωματισμένο από το ινδικό μπαχαρικό. Τα χειροποίητα ραβιόλια με γαρίδες είναι επιπέδου και αφήνουν ωραία αίσθηση της χαρακτηριστικής τους γεύσης από την πυκνή, αλλά ελαφριά bisque σάλτσα τους.

Η ντοματοσαλάτα με γαλλική «γλιστρίδα» mache είναι ωραιότατη και μοσχοβολάει δυόσμο. Οι μαριναρισμένες κι ελάχιστα σοταρισμένες γαρίδες ταιριάζουν πολύ με το καρπάτσιο αγκινάρας και την πυκνή σάλτσα μαϊντανού.

Ωραία επίσης η τριλογία μαριναρισμένων της θάλασσας. Από τα πολύ καλά γλυκά που επιμελείται ο Διονύσης Αλέρτας ξεχωρίζουν τα αέρινα τραγανά φύλλα καραμελωμένης σφολιάτας με ζωηρή κρέμα lemongrass και σορμπέ ανανά και το εξαιρετικό εκλέρ με κρέμα passion fruit και παγωτό καραμέλα (Τσόχα 27 & Βουρνάζου, Αμπελόκηποι, 2106441215).


Πηγή: athinorama.gr