Τάρτα λεμόνι με Swiss μαρέγκα

Τάρτα λεμόνι με Swiss μαρέγκα

Υλικά

Για βάση τάρτας για 8 άτομα

  • 300 γρ. βούτυρο φρέσκο 82% λιπαρά
  • 200 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 3 αβγά
  • 14 γρ. μπέικιν πάουντερ
  • 600 γρ. αλεύρι μαλακό

 

Για γέμιση τάρτας

  • 260 γρ. νερό
  • 160 γρ. ζάχαρη
  • 20 γρ. βούτυρο
  • 50 γρ. χυμό λεμόνι
  • 2 αβγά
  • 18 γρ. κορν φλάουρ

Για τη μαρέγκα

  • 4 αβγά

Εκτέλεση

Για βάση τάρτας: Βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη σε ένα μίξερ με σύρμα και τα χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, δηλαδή το βούτυρο να φουσκώσει και να πάρει ένα λευκό χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αβγά σιγά-σιγά μέχρι να γίνουν ένα με το υπόλοιπο μίγμα. Τέλος, κατεβάζουμε από το μίξερ και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας πολύ απαλά με το χέρι μέχρι να δέσει το μίγμα σε ένα απαλό ζυμάρι. Πριν το ανοίξουμε στη φόρμα ψησίματος το αφήνουμε 20 λεπτά στο ψυγείο να «ξεκουραστεί». Απλώνουμε το ζυμάρι σε μία ταρτιέρα και τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι (για να μην μας σηκωθεί στο ψήσιμο). Ψήνουμε στους 180οC για περίπου 20 λεπτά.

Για γέμιση τάρτας: Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το μισό νερό, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το χυμό λεμονιού και τα αβγά και ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά. Το υπόλοιπο νερό το βάζουμε σε ένα λεκανάκι με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να λιώσει τελείως. Μόλις πάρει βράση το μίγμα στην κατσαρόλα μας βάζουμε το νερό με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα μέχρι να γίνει χυλός. Τέλος, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρουμε στην τάρτα.

Για τη μαρέγκα χωρίζουμε 4 αβγά, παίρνουμε το ασπράδι και το χτυπάμε στο μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνει μαρέγκα. Αφαιρούμε τη μαρέγκα από το μίξερ και με ένα μεγάλο κουτάλι τη σερβίρουμε επάνω από την τάρτα. Για να δώσουμε χρώμα στην τάρτα μας μπορούμε να κάψουμε τη μαρέγκα από επάνω με ένα καμινέτο.

Πηγή: ab

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Ενημερωθείτε πρώτοι για τα τελευταία νέα, αποκλειστικά ρεπορταζ και ειδήσεις απο όλο τον κόσμο