Semifreddo σοκολάτα λεμόνι

 Semifreddo σοκολάτα λεμόνι

Υλικά

για την κρέμα σοκολάτα

  • 120 γρ. γάλα
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 3 κρόκους αυγού
  • 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
  • 250 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί

για την κρέμα λεμονιού

  • 60 γρ. χυμό λεμονιού
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • Ξύσμα από 2 λεμόνια
  • 3 κρόκους αυγού
  • 250 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντυγί

Εκτέλεση

Κόβουμε σε κομματάκια την κουβερτούρα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε το γάλα χωρίς όμως να το βράσουμε.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα στο μίγμα με τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς.
Όλο μαζί το μίγμα το ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει ελαφρά η κρέμα. Δεν την αφήνουμε να βράσει γιατί θα ¨κόψει¨.

Ρίχνουμε την ζεστή κρέμα στο μπολ με τα κομμάτια κουβερτούρας. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν όλα τα κομμάτια της κουβερτούρας και να κατέβει η θερμοκρασία της κρέμας.

Ενσωματώνουμε την κρέμα σαντιγί ανακατεύοντας απαλά και αδειάζουμε το μίγμα σε μια μακρόστενη φόρμα μέχρι τη μέση. (καλό είναι να καλύψουμε την βάση και τα τοιχώματα της φόρμας με διαφανή μεμβράνη για να μπορούμε να ξεφορμάρουμε το semifreddo πιο εύκολα.) Βάζουμε την φόρμα στην κατάψυξη για 2 ώρες τουλάχιστον.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το μίγμα σε μια μικρή κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.

Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά λίγο πριν βράσει (85 βαθμούς) και την αφήνουμε να κρυώσει. Ενσωματώνουμε την κρέμα σαντιγί ανακατεύοντας απαλά.

Αδειάζουμε την κρέμα λεμονιού πάνω στην κρέμα σοκολάτας.Τοποθετούμε την φόρμα ξανά στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.

 

Πηγή: foodprints

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Ενημερωθείτε πρώτοι για τα τελευταία νέα, αποκλειστικά ρεπορταζ και ειδήσεις απο όλο τον κόσμο