Κοτσίδα κανέλας με καραμέλα γάλακτος

Κοτσίδα κανέλας με καραμέλα γάλακτος

Υλικά

  • 540 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1 φακελάκι μαγιά ξηρή
  • 150 γρ. βούτυρο πολύ μαλακό
  • 200 γρ. ζαχαρούχο γάλα
  • 80 γρ. γάλα
  • 2 μεγάλα αβγά χτυπημένα
  • λίγους σπόρους κάρδαμο
  • ξύσμα πορτοκαλιού
  • 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο χλιαρό

για τη γέμιση

  • 100 γρ. βούτυρο μαλακό
  • 100 γρ. μαύρη ζάχαρη ή απλή κρυσταλλική
  • 1½ κ.σ. κανέλα
  • 2 πρέζες αλάτι

για την καραμέλα γάλακτος

  • 1/2 φλ. μαύρη ζάχαρη
  • 2 κ.σ. βούτυρο γεμάτες
  • 2 πρέζες αλάτι
  • 3/4 φλ. κρέμα γάλακτος
  • λίγη βανίλια υποβρύχιο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

για τη ζύμη 

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά και ανακατεύουμε. 
Ζεσταίνουμε λίγο το βούτυρο να λιώσει, αλλά όχι τελείως. Ρίχνουμε το βούτυρο, το ζαχαρούχο, το γάλα, το αβγό, το κάρδαμο και το ξύσμα και ζυμώνουμε 5′-6′ μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα. Στο τελευταίο ζύμωμα ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο. Χτυπάμε για 1′.
Βάζουμε τη ζύμη σε μπολ, τη σκεπάζουμε και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου.
Τη βγάζουμε στον πάγκο και με χοντρό πλάστη την ανοίγουμε σε μακρόστενο λεπτό φύλλο με πάχος 1/2 εκ.

για τη γέμιση

 Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και κάνουμε μια πάστα.

Αλείφουμε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας 1 εκ. κενό γύρω γύρω. Τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό κατά μήκος της μακριάς πλευράς. Κολλάμε την ένωση των φύλλων πιέζοντας. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κατά μήκος το ρολό σε δύο μακριά κομμάτια. Το σχίζουμε στη μέση, δηλαδή. Τσιμπάμε την πάνω άκρη και το πλέκουμε σε κοτσίδα. Ενώνουμε τις δύο άκρες και το κλείνουμε σε κουλούρα. Το βάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και το αφήνουμε να σταθεί 30′.

Το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180oC αέρα για 30′ περίπου, μέχρι να ροδίσει. Αφού κρυώσει, ρίχνουμε λίγες γραμμές καραμέλα γάλακτος. Εναλλακτικά, ζεσταίνουμε λίγη βανίλια υποβρύχιο να αραιώσει και περιχύνουμε κάνοντας γραμμές με το λευκό γλάσο βανίλιας.

για την καραμέλα γάλακτος

Βάζουμε σε κατσαρολάκι τη μαύρη ζάχαρη με το βούτυρο σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας με κουτάλι να λιώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 4΄-5΄, μέχρι να πυκνώσει και να εμφανιστούν χοντρές φουσκάλες στην επιφάνεια. Την αφήνουμε να κρυώσει πριν τη
σερβίρουμε.

Πηγή: missbloom

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Ενημερωθείτε πρώτοι για τα τελευταία νέα, αποκλειστικά ρεπορταζ και ειδήσεις απο όλο τον κόσμο