Τούρτα με πραλίνα φουντουκιού και γιαούρτι, χωρίς ζάχαρη

Τούρτα με πραλίνα φουντουκιού και γιαούρτι, χωρίς ζάχαρη

Υλικά
για το παντεσπάνι

  • 78 γρ. μαλακό αλεύρι
  • 36 γρ. άγλυκη σκόνη κακάο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 4 ασπράδια από μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3 κ.σ. ηλιέλαιο
  • 165 γρ. stevia
  • 1 πρέζα κρεμόριο
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

για την γέμιση

  • 120 ml. γάλα εβαπορέ
  • 5 γρ. φύλλα ζελατίνη
  • 258 γρ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 115 γρ. stevia
  • 118 γρ. τυρί ricotta με χαμηλά λιπαρά
  • 2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι Total2%
  • 44 γρ. κομματάκια σοκολάτας, χωρίς ζάχαρη
  • 4 κ.σ. άγλυκη σκόνη κακάο
  • 100 ml. άγλυκo σιρόπι φουντουκιού

Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200οC. Καλύψτε μια βάση ταψίου φούρνου, περίπου 38 x 46 cm με χαρτί φούρνου.

Σε ένα μπολ κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι, αφήστε τα στην άκρη. Χρησιμοποιώντας μίξερ χτυπήστε τα αυγά και 1 από τα ασπράδια στην πιο υψηλή ταχύτητα του μίξερ για 3 - 4 λεπτά. Προσθέστε 165γρ. στέβια και χτυπήστε 5-6 λεπτά ακόμα, μέχρι να γίνει το μείγμα πηχτό, ανοιχτόχρωμο και σχεδόν να τριπλασιαστεί σε όγκο.

Κοσκινίστε πάλι το μείγμα του αλευριού πάνω από το μείγμα των ολόκληρων αυγών, διπλώνοντάς το με μια σπάτουλα με μερικές γρήγορες κινήσεις.
Προσθέστε το ηλιέλαιο, ανακατεύοντας ίσα ίσα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Σε ένα καθαρό μπολ χτυπήστε τα υπόλοιπα ασπράδια μέχρι να φουσκώσουν και γίνουν μαρέγκα. Προσθέστε τη βανίλια και το κρεμόριο χτυπώντας ίσα ίσα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Χρησιμοποιήστε σπάτουλα και διπλώσετε τα ασπράδια στο μείγμα σε δύο φάσεις μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Απλώστε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά.

Αφήστε το κέικ να κρυώσει. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την περίμετρο για να απελευθερώσετε το κέικ από το ταψί, αφαιρέστε το λαδόχαρτο.

Για την γέμιση βάλτε 60ml γάλα εβαπορέ σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα φύλλα ζελατίνα στο γάλα εβαπορέ και αφήστε τα για 3 λεπτά να μαλακώσουν. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να έχει διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη. Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει, αυτό θα μπορούσε να κάψει τη ζελατίνη.

Τοποθετήστε το καυτό γάλα εβαπορέ μέσα στο μπολ με το υπόλοιπο κρύο γάλα εβαπορέ και τοποθετήστε στο ψυγείο.

Χτυπάμε μαζί σε ένα μίξερ το τυρί κρέμα και στέβια για 1 λεπτό σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε το ricotta και το γιαούρτι και ανακατέψτε ξανά για 1 λεπτό σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κακάο και ανακατέψτε, αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα καθαρό μπολ χρησιμοποιώντας το μίξερ χτυπήστε το μείγμα γάλα εβαπορέ και ζελατίνη μέχρι να είναι σαν σαντιγί. Προσθέστε το μίγμα του κακάο στην σαντιγί και ανακατέψτε καλά. Ανακατεύετε τα κομματάκια σοκολάτας στο μείγμα.

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Ενημερωθείτε πρώτοι για τα τελευταία νέα, αποκλειστικά ρεπορταζ και ειδήσεις απο όλο τον κόσμο