Υλικά

 

  • 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 25 γρ. κακάο
  • 2,5 γρ. σόδα μαγειρικής
  • 5 γρ. μπέικιν πάουντερ
  • 170 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 150 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 3 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
  • ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι ακέρωτο
  • 50 γρ. κουβερτούρα 50% - 55%, ψιλοκομμένη ή σε σταγόνες (προαιρετικά)

για το σιρόπι

 

  • 180 γρ. νερό
  • 200 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Σιρόπι: Ετοιμάζουμε το σιρόπι πρώτα, για να το αφήσουμε να κρυώσει προτού φτιάξουμε το ραβανί. Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη για 1 - 2 λεπτά (ο χρόνος μετράει μετά τον κοχλασμό). Αποσύρουμε το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Ραβανί: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε στο μείγμα το σιμιγδάλι. Τα αφήνουμε, προς το παρόν, στην άκρη. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τα 100 γρ. από τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε σιγά-σιγά τους κρόκους και το ξύσμα πορτοκαλιού. Οταν ομογενοποιηθούν, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ. Πλένουμε τον κάδο και το σύρμα και τα στεγνώνουμε εντελώς.

Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Ενώνουμε τα δύο μείγματα ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ). Ενσωματώνουμε το μείγμα των κοσκινισμένων υλικών ανακατεύοντας απαλά και στη συνέχεια κάνουμε το ίδιο με τα κομμάτια σοκολάτας. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί διαμέτρου 26 εκ. και ψήνουμε περίπου 45 λεπτά. Σιροπιάζουμε το ραβανί αμέσως μόλις βγει από το φούρνο με το κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε να κρυώσει και να πιει το σιρόπι (τουλάχιστον 1 ώρα). 

glykesistories.gr