Ταϋλανδέζικο κοτόπουλο με ρύζι στον φούρνο

Υλικά

1 κουταλιά ελαιόλαδο
400 γρ. φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε λωρίδες
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κουτ. σούπας κάρυ
Ξύσμα και χυμό από ένα λάιμ
2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
1/2 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα
1 κονσέρβα γάλα καρύδας
250 γρ. ρύζι μπασμάτι ανακατεμένο με άγριο σε ποσοστό 1/3

Τρόπος παρασκευής

1 Σ’ ένα πυρίμαχο σκεύος που μπαίνει και στο φούρνο, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά.
2 Ρίχνουμε σε μικρά κομμάτια το κοτόπουλο με το κάρυ.
3 Μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά.
4 Το βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και το μεταφέρουμε στον φούρνο.
5 Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να γίνει το ρύζι.
5 Γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.


Πηγή: lovecooking.gr