Πίτσα με μελιτζάνα, προσούτο και βασιλικό
Υλικά:

1/2 δόση ζύμη για πίτσα
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 μελιτζάνα κομμένη σε καρέ (μικρά)
1 κρεμμύδι κομμένο σε καρέ (μικρά)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλ. τρίμματα φέτας
1½ φλ. τσαγιού τριμμένη μοτσαρέλα
6 φέτες προσούτο
2 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο καλαμποκάλευρο


Eκτέλεση:

Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5΄, ίσα να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5΄ να μαραθούν. Προσθέτουμε τις ντομάτες και βράζουμε σε δυνατή φωτιά 7΄-8΄ μέχρι να (πιει) απορροφηθούν όλα τα υγρά. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε το βασιλικό. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι το ταψάκι. Απλώνουμε επάνω τη ζύμη. Στρώνουμε τη σάλτσα μελιτζάνας. Πασπαλίζουμε με τη φέτα και τη μοτσαρέλα. Ψήνουμε την πίτσα για 15΄-20΄ στους 230°C πάνω κάτω στις αντιστάσεις. Μόλις τη βγάλουμε από το φούρνο, γαρνίρουμε με το προσούτο.

Πηγή: argiro.gr