Γαλατόπιτα Γιαννωτική

Υλικά:

Για 24 κομμάτια

2 λίτρα γάλα

2 φλιτζάνια σιμιγδάλι ψιλό

1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σκόνη

½ φλιτζάνι ζάχαρη

6 αβγά

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

5 φύλλα κρούστας

4 κουταλάκια του γλυκού κανέλας σκόνη για το φύλλο

4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη για το φύλλο

½ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο για να αλείψουμε το φύλλο.

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το γάλα σε σιγανή φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπάμε τη ζάχαρη με 4 από τα αυγά και προσθέτουμε τη βανίλια. Αποσύρουμε το σιμιγδάλι από τη φωτιά και προσθέτουμε αργά το μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει. Βάζουμε το μείγμα πάλι σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πηχτό και κρεμώδες. Το βάζουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε την κανέλα σε σκόνη και τη ζάχαρη για το φύλλο.

Αλείφουμε ένα μεγάλο ταψί με βούτυρο και απλώνουμε δύο φύλλα στο ταψί, με τις άκρες τους να κρέμονται έξω από το ταψί. Τα αλείφουμε με βούτυρο. Απλώνουμε ένα τρίτο φύλλο στο ταψί και το πασπαλίζουμε με 2 κουταλάκια του γλυκού του μίγματος κανέλας και ζάχαρης. Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα. Απλώνουμε το κρεμώδες μίγμα στο ταψί πάνω από τα φύλλα και διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων.

Χτυπάμε τα υπόλοιπα 2 αυγά και τα περιχύνουμε πάνω από το κρεμώδες μίγμα.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 45 λεπτά.