Αφράτη κερασόπιτα αμυγδάλου Υλικά

•    500 γραμμ. κεράσια (χωρίς κουκούτσια)
•    1½ κ.σ. κονιάκ
•    1/3 φλ. τσαγιού φιλέ αμυγδάλου (λεπτές φέτες αμυγδαλόψιχας)
•    1½ κ.σ. βούτυρο
•    1/2 φλ. τσαγιού γάλα φρέσκο
•    2/3 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    1/3 φλ. τσαγιού ζάχαρη
•    2 κ.σ. (επιπλέον) ζάχαρη
•    1/2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
•    3 αυγά μεγάλα
•    1 πρέζα αλάτι
•    1 βανίλια
•    άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
•    Για τη σάλτσα κεράσι
•    1½ φλ. τσαγιού κεράσια (χωρίς κουκούτσια)
•    3 κ.σ. γεμάτες ζάχαρη
•    1 κ.γλ. κονιάκ

Εκτέλεση
Βάζουμε σε μπολ τα κεράσια και τα περιχύνουμε με το κονιάκ. Τα ανακατεύουμε καλά, να κατεβάσουν τα κεράσια ζουμί. Τα αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο σε μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κρέμα, το γάλα, τα αυγά, το αλάτι. Τα χτυπάμε με μίξερ χειρός για 3΄-4΄ να γίνουν σαν αραιός χυλός, όπως αυτός της κρέπας.
 
Βουτυρώνουμε με το 1/2 κ.γλ. βούτυρο ένα τετράγωνο πυράντοχο σκεύος. Αδειάζουμε τα μαριναρισμένα κεράσια. Από πάνω απλώνουμε το χυλό. Ψήνουμε στους 200οC, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 10΄, να κάνει σώμα η κερασόπιτα και να αρχίσει να πήζει. Μόλις πήξει από πάνω, πασπαλίζουμε με το καβουρντισμένο αμύγδαλο και βάζουμε εδώ κι εκεί το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομματάκια. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20΄, μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει η πίτα.
 
Για τη σάλτσα:Βάζουμε τα κεράσια σε ταψάκι και το αφήνουμε για 5΄-6΄ σε δυνατό φούρνο να ζεσταθούν. Ρίχνουμε το κονιάκ. Σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά λιώνουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε στη λιωμένη ζάχαρη τα ζεστά κεράσια και σκεπάζουμε με καπάκι. Σιγοβράζουμε για 5΄, να γίνει σαν ψεύτικο γλυκό κουταλιού. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Σερβίρουμε την κερασόπιτα με κουτάλι – δεν κόβεται σε κομμάτια! Την περιχύνουμε με τη σάλτσα κεράσι.