Ριζότο με ντοματίνια και παρμεζάνα

Ριζότο με ντοματίνια και παρμεζάνα

Υλικά

  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 750 ml ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών
  • 300 γρ. ρύζι για ριζότο
  • 350 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 100 γρ. παρμεζάνα
  • 1 ματσάκι βασιλικό φρέσκο
  • 2 κλωνάρια δενδρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο
  • λίγο ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πολύ πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία για τουλάχιστον 8 λεπτά το κρεμμύδι. Παράλληλα, ζεσταίνουμε τον ζωμό. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Διατηρώντας μέτρια τη θερμοκρασία ρίχνουμε τα ντοματίνια και αρκετό ζωμό, ώστε να καλύψει το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός, ρίχνουμε άλλη μία κουταλιά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι που το ρύζι να είναι έτοιμο (περίπου σε 18 λεπτά).

Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, μπόλικο βασιλικό, το δενδρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε, αφήνουμε το ριζότο για 1 λεπτό να “ξεκούραστει”, ελέγχουμε αν χρειάζεται κάτι (πιπέρι, ζωμό κ.λ.π. - πρέπει το ριζότο να είναι κρεμώδες), σερβίρουμε αμέσως και τρίβουμε ακόμα λίγη παρμεζάνα από πάνω.

Πηγή: eirinika

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Ενημερωθείτε πρώτοι για τα τελευταία νέα, αποκλειστικά ρεπορταζ και ειδήσεις απο όλο τον κόσμο