Καρμπονάρα με κολοκυθάκια

Καρμπονάρα με κολοκυθάκια

Υλικά

  • 6 μέτρια κολοκυθάκια
  • 500 γρ. μακαρόνια λεπτά
  • 4 κρόκους
  • 100 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

για το σερβίρισμα

  • ελαιόλαδο
  • 200 γρ. πανσέτα καπνιστή χωρίς κόκαλο σε χοντρές φέτες
  • 1 μικρό μάτσο βασιλικό και επιπλέον φύλλα για το σερβίρισμα
  • 50 γρ. κουκουνάρι
  • αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε την πανσέτα σε λωρίδες και τη σοτάρουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να τραγανίσει ελαφρά. Προσθέτουμε και το κουκουνάρι και το σοτάρουμε και αυτό για ένα λεπτό ακόμα. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας, να στραγγίσουν από το επιπλέον λίπος.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος. Με ένα κουτάλι σκάβουμε και αφαιρούμε το εσωτερικό τους, όπου υπάρχουν τα σπόρια. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα κολοκυθάκια σε πολύ πολύ λεπτές λωρίδες.

Σε μία κατσαρόλα με πολύ αλατισμένο νερό μπλανσάρουμε τα κολοκυθάκια για μερικά δευτερόλεπτα. Αμέσως τα παίρνουμε με ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια. Σουρώνουμε ξανά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μείον ένα λεπτό. Τα σουρώνουμε, κρατώντας 150 ml από το νερό του βρασμού, και τα αφήνουμε στην άκρη μέσα στην κατσαρόλα τους. Όσο βράζουν, ετοιμάζουμε τη σάλτσα μας. Είναι σημαντικό να έχουμε τα μακαρόνια ζεστά όταν τα ανακατέψουμε με τη σάλτσα. Με αυτό τον τρόπο θα ψηθούν οι κρόκοι.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε τα 150 ml από το νερό που κρατήσαμε, την τριμμένη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και το βασιλικό.

Ρίχνουμε την πανσέτα μέσα στα ζεστά μακαρόνια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα ζεστά μακαρόνια μέσα στη σάλτσα με τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε με επιπλέον παρμεζάνα και λίγα φύλλα βασιλικού.

Πηγή: missbloom

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Ενημερωθείτε πρώτοι για τα τελευταία νέα, αποκλειστικά ρεπορταζ και ειδήσεις απο όλο τον κόσμο