Πανεύκολη, εντυπωσιακή και πεντανόστιμη πρόταση για το κυριακάτικο τραπέζι. 

Υλικά

 

  • 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλο χωρίς κόκκαλο και χωρίς πέτσα
  • 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 50 γρ. ψίχουλα από φρέσκο λευκό ψωμί
  • 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 αβγό χτυπημένο
  • Ελαιόλαδο

για τη σάλτσα

  • 16 φιλέτα αντζούγιας πλυμένα
  • 6 κ.σ. κάπαρη πλυμένη
  • 6 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 6 κ.σ. μουστάρδα dijon
  • Μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο
  • Αλάτι 
  • 20 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στο γκριλ και βάζουμε τη θερμοκρασία στην υψηλότερη δυνατή. Με έναν μπάτη χτυπάμε τα στήθη κοτόπουλου ώστε να μην υπερβαίνουν σε πάχος το 1 εκ..

Αναμειγνύουμε την παρμεζάνα, τα ψίχουλα και το μαϊντανό και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Βουτάμε τα στήθη κοτόπουλου στο χτυπημένο αβγό, το οποίο έχουμε αλατοπιπερώσει και μετά τα πανάρουμε στο τυρί και στα ψίχουλα με μαϊντανό. Το κοτόπουλο πρέπει να παναριστεί από όλες τις μεριές.

Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο, ίσα ίσα για να μουλιάσουν τα ψίχουλα. Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι κάτω από προθερμασμένο γκριλ, περίπου 15-20 εκ. από την αντίσταση και μαγειρεύουμε και τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανές, περίπου για 6΄ την πρώτη και αφού το γυρίσουμε για 4΄ τη δεύτερη. Προσθέτουμε λίγο παραπάνω λάδι αν η κάτω πλευρά φαίνεται στεγνή.

Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη σάλτσα. Βάζουμε μέσα στο μούλτι, τις αντζούγιες, την κάπαρη και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λάδι.

Χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε λίγο λίγο το λάδι σαν να κάνουμε μαγιονέζα. Θα πρέπει να καταλήξουμε μ’ ένα σχεδόν ομοιογενές, πολύ πικάντικο ντρέσιγκ. Ρίχνουμε πάνω στο κοτόπουλο και σερβίρουμε.

akispetretzikis.com