Υλικά

 

  • 1 δόση κεφτεδάκια (υλικά και εκτέλεση συνταγής εδώ) *
  • Για τη σάλτσα:
  • 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι τριμμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κουτί (400 γρ.) ντοματάκια κονκασέ
  • 1 κ.σ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • αλάτι πιπέρι

για το ριζότο

 

  • 3 φλ. τσαγιού ζωμό κότας + 2 φλ. νερό
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • 1 1/2 φλ. τσαγιού ρύζι Arborio ή καρολίνα
  • 3/4 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
  • 1/3 φλ. τσαγιού φύλλα φρέσκου βασιλικού

Εκτέλεση 

Για τα κεφτεδάκια: Φτιάχνετε τα κεφτεδάκια σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και να “θωρακιστούν” καλά απ΄όλες τις πλευρές  και τα μεταφέρετε σε ένα μπολ.

Για τη σάλτσα ντομάτας: Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι  για  2 λ. Προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λ ακόμα. Ρίχνετε τα ντοματάκια κονκασέ, τη ζάχαρη, το βασιλικό, αλατοπίπερο, 3/4 φλ. νερό και τα κεφτεδάκια και τα βράζετε μέχρι να σωθούν τα υγρά και μείνει η σάλτσα σχεδόν με το λαδάκι της. Βγάζετε με τρυπητή κουτάλα τα κεφτεδάκια από τη κατσαρόλα (χωρίς τη σάλτσα που την αφήνετε στη κατσαρόλα) και τα αφήνετε σε πιατέλα. 

Για το ριζότο: Προσθέτετε στη κατσαρόλα με τη σάλτσα το ζωμό κότας και 2 φλ. τσαγιού νερό και σιγοβράζετε σε μέτρια θερμοκρασία για 6-7 λ. Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει η σάλτσα, κατεβάζετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 λ. Προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε ανακατεύοντας διαρκώς για 1 ακόμα λ.
Προσθέτετε το ρύζι και το σοτάρετε ανακατεύοντας για 1-2 λ διαρκώς μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνετε το 1/3 φλ. τσαγιού μείγματος σάλτσας από τη κατσαρόλα και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.

Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τον υπόλοιπο ζωμό ντομάτας, βάζοντας κάθε φορά 1/3 φλ. και περιμένοντας μέχρι να απορροφηθεί. Δοκιμάζετε το αλάτι και συμπληρώνετε ή μη αναλόγως. 

Προσθέτετε τη μισή παρμεζάνα και τα κεφτεδάκια και τα αφήνετε για 2 λ ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ζεσταθούν. Σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος, πασπαλίζετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και γαρνίρετε με τα φύλλα βασιλικού.

[*] 

Υλικά συνταγής για τα κεφτεδάκια

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμικτο με χοιρινό
2  ξερά κρεμμύδια τριμμένα
2-3 φέτες ψωμί μουλιασμένο σε γάλα ή νερό καλά στυμμένα
1 αυγό
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη [προαιρετικά]
5-6 κ.σ. λάδι
1 κ.σ. ξύδι
1 κ.γ.ρίγανη
1/3 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
6-8 φυλαράκια φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένα
αλάτι – πιπέρι 
Αλεύρι [προαιρετικά] και λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση 

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε σταδιακά όλα τα υλικά του μείγματος. Ζυμώνουμε το μείγμα, πολύ καλά και για πολλή ώρα ώστε να ομογενοποιηθούν καλά όλα υλικά.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1/2 περίπου ώρα για  αρωματιστεί ο κιμάς. Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο το ξαναζυμώνουμε ακόμα μία φορά.
Ζεσταίνουμε σε τηγάνι ή στη φρυτέζα το λάδι, πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας στο μέγεθος και σχήμα που θέλουμε τα αλευρώνουμε τα τινάζουμε να φύγει το πολύ αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.
Βγάζουμε τα κεφτεδάκια μας από τη φωτιά και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.

sintayes.gr