7 σημεία που θα κρίνουν την επιτυχία του ριζότου

7 σημεία που θα κρίνουν την επιτυχία του ριζότου

Όσο αγαπάμε το σπυρωτό πιλαφάκι, άλλο τόσο αγαπάμε και την ιταλική ιδέα για κρεμώδες ρύζι ανάμεικτο με λαχανικά, κρέας, κοτόπουλο, αλλαντικά ή αρωματικά βότανα: το γνωστό ριζότο. Για να δούμε με μια ματιά, τι προσέχουμε στο μαγείρεμά του, για να βγει τέλειο, όποια κι αν είναι η συνταγή.

  • Το ριζότο χρειάζεται ειδικό ρύζι με κοντούς κόκκους, που να απορροφά τους ζωμούς, να αντέχει στο ανακάτεμα  και να φουσκώνει ωραία. Το arborio είναι μια πολύ ταιριαστεί ποικιλία που βρίσκουμε πολύ εύκολα πια στη χώρα μας. Απ’ τα γνωστές ελληνικές ποικιλίες, αν πρόκειται για ριζότο προτιμάμε την καρολίνα.
  • Από σκεύη, το καλύτερο είναι να διαλέξουμε μια κατσαρόλα με χαμηλά τοιχώματα, φαρδιά κι ευρύχωρη, ώστε όλοι οι κόκκοι του ρυζιού να έχουν επαφή με τον πάτο της (άρα να παίρνουν ίση δόση θερμότητας). 
  • Το ριζότο θέλει το χρόνο του και απεχθάνεται τις υψηλές θερμοκρασίες και την άντε-να-τελειώνουμε συμπεριφορά. Κρατήστε τη θερμότητα χαμηλή έως μέτρια.
  • Έχουμε πάντα έξτρα χλιαρό ζωμό κότας, κρέατος, λαχανικών (ανάλογα με τη συνταγή μας) στο πλάι για να συμπληρώνουμε σταδιακά καθώς το ρύζι θα απορροφά την προηγούμενη δόση. Το ζωμό τον ρίχνουμε λίγο λίγο για νο τον ελέγχουμε –δεν φτιάχνουμε σούπα.
  • Δε φεύγουμε απ’ την κατσαρόλα, όταν φτιάχνουμε ριζότο. Μας θέλει εκεί, να ανακατεύουμε διαρκώς, βοηθώντας το να χυλώσει καλύτερα, όσο το περιμένουμε να «πίνει» το υγρό που ρίχνουμε.
  • Αλατίζουμε προσεκτικά και λίγο λίγο καθώς το υγρό ξεγελάει –δε δοκιμάζουμε το αλάτι τη στιγμή που προσθέσαμε νέα δόση ζωμού γιατί πολύ πιθανό τότε να μας φανεί ανάλατο.
  • Το κρύο βούτυρο το προσθέτουμε αφού κατεβάσουμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να λιώσει με τη θερμότητα του φαγητού.

Πηγή: icookgreek

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Ενημερωθείτε πρώτοι για τα τελευταία νέα, αποκλειστικά ρεπορταζ και ειδήσεις απο όλο τον κόσμο