Η τυρόπιτα είναι η αγαπημένη πίτα της ελληνικής οικογένειας, πρωταγωνίστρια των σχολικών σνακ και καθημερινό έδεσμα για μικρούς μεγάλους. Δείτε πώς θα τη φτιάξετε σούπερ!

Συμβουλές για αφράτο φύλλο τυρόπιτας. Δεν υπάρχει περίπτωση να φτιάξουμε τυρόπιτα με το παραδοσιακό, χωριάτικο φύλλο και να μην γίνει πεντανόστιμη. Το σπιτικό φύλλο έχει βέβαια την ύψιστη χάρη. Αν το φοβάστε ή δεν έχετε χρόνο να το φτιάξετε, μην ανησυχείτε και το έτοιμο θα κάνει τη δουλειά του. Για να βγει φουσκωτό κι αφράτο το έτοιμο φύλλο κρούστας, μπορείτε είτε να περιχύσετε την τυρόπιτα στο τέλος με ένα μείγμα γάλακτος-αυγών (χτυπώντας τα 3-4 αυγά που προορίζονταν για τη γέμιση με 500ml γάλα) είτε να την περιχύσετε με 1 κουτάκι σόδα (αναψυκτικό).

Η φέτα και τα αυγά στη γέμιση έχουν τον τρόπο τους. Δεν υπάρχει πιο ...βαρετό και καμιά φορά ενοχλητικό γευστικό αποτέλεσμα από μια τυρόπιτα που εμπεριέχει μεγάλη ποσότητα σκέτης, αλμυρής φέτας. Βοηθήστε τη γέμιση να ισορροπήσει διαλέγοντας μια σχετικά μαλακή και όχι αλμυρή φέτα είτε ανακατεύοντας τη φέτα με μια μικρότερη δόση κάποιων γλυκών λευκών τυριών όπως το μανούρι ή η μυζήθρα. Αν δεν έχετε λόγο να κρατήσετε τη γέμιση λευκή, «σπάστε» τη μονοτονία με χρήση φρέσκων μυρωδικών, όπως ο βασιλικός, ο άνηθος και ο δυόσμος. Μην αυξήσετε τα αυγά μόνο και μόνο για να «γλυκάνετε» τη γέμιση: αν κυριαρχήσει η μυρωδιά τους, χάθηκε το στοίχημα της ωραίας γέμισης.

Περισσότερα τυριά στη γέμιση, αλλά πώς; Ακριβώς επειδή η σκέτη, αλμυρή φέτα και γευστικό θεματάκι έχει και συχνά δεν αρέσει στα παιδιά, αφού η «επιθετικότητά» της μπορεί να καπελώσει και την απολαυστική αίσθηση του φύλλου, πολλές φορές οι γονείς επιλέγουν συνταγές τυρόπιτας με μείξη τυριών, λευκών και κίτρινων ή ακόμη και τυριού-κρέμα. Μια συμβουλή εδώ, αν καταφύγετε σε τυρόπιτα που η γέμισή της στηρίζεται στο κασέρι: το γλυκό και απολύτως φιλικό τυρί στον παιδικό ουρανίσκο σφίγγει πολύ όταν η πίτα κρυώσει. Την ωραία κασερόπιτα θα πρέπει να την καταναλώνετε ζεστή, αλλιώς θα πρέπει να βάλετε στη γέμιση και κάποιο άλλο τυρί. Το ίδιο ισχύει και για το ωραιότατο χαλούμι.

Τυρόπιτα με μπεσαμέλ. Ένας άλλος τρόπος να γλυκάνει και να αποκτήσει πλούσια, κρεμώδη υφή η γέμιση είναι η προσθήκη μπεσαμέλ. Στην περίπτωση της μπεσαμελοτυρόπιτας, τα τυριά και τα αυγά τα προσθέτετε αφού φτιάξετε την μπεσαμέλ και την αφήσετε να κρυώσει (ανακατεύοντας στο μεταξύ συστηματικά για να μην κάνει κρούστα).

Ισορροπία μεταξύ γέμισης και φύλλου. Η νόστιμη τυρόπιτα δεν χρειάζεται ούτε πάρα πολλή γέμιση ούτε ελάχιστη. Χρειάζεται να κρατιέται η λεπτή ισορροπία μεταξύ γέμισης και φύλλου ώστε να αλληλοσυμπληρώνονται και να δημιουργούν ένα αρμονικό γευστικό αποτέλεσμα. Θα πρέπει να αποφεύγετε τόσο μια τυρόπιτα όπου ψάχνεις το τυρί με το ...κιάλι, όσο και μια τυρόπιτα όπου κυριαρχεί η αίσθηση του ζυμαριού.