Οδηγίες ΕΟΔΥ για τα σχολεία: Τι ισχύει για τα ταπεράκια και τη χρήση χλωρίνης

Οδηγίες για την προστασία της υγείας μαθητών, εκπαιδευτικών και προσωπικού στις προσχολικές και σχολικές δομές περιλαμβάνει έγγραφο του ΕΟΔΥ, με έμφαση στην ατομική και περιβαλλοντική υγιεινή, την ασφάλεια των τροφίμων και τη σωστή διαχείριση πιθανών κρουσμάτων.

Στόχος είναι η καθημερινή εφαρμογή απλών αλλά κρίσιμων κανόνων, οι οποίοι περιορίζουν τον κίνδυνο μετάδοσης λοιμώξεων και συμβάλλουν στη διατήρηση ενός ασφαλούς και υγιεινού σχολικού περιβάλλοντος.

Τι ισχύει για το φαγητό από το σπίτι

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη μεταφορά και συντήρηση των γευμάτων που παίρνουν οι μαθητές από το σπίτι, καθώς και στη διατήρηση της λεγόμενης «ψυκτικής αλυσίδας».

• Τα μαγειρεμένα γεύματα και τα ευπαθή τρόφιμα, όπως σάντουιτς με αλλαντικά ή τυριά, πρέπει να μεταφέρονται σε καλά κλεισμένες συσκευασίες.
• Συνιστάται η χρήση ισοθερμικής τσάντας μαζί με παγοκύστη.
• Με την άφιξη στο σχολείο, τα ευπαθή τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται άμεσα σε ψυγείο, σε θερμοκρασία κάτω των 5°C.
• Όταν δεν μπορεί να εξασφαλιστεί η απαιτούμενη θερμοκρασία συντήρησης, το γεύμα πρέπει να καταναλώνεται εντός τεσσάρων ωρών. Διαφορετικά, θα πρέπει να απορρίπτεται.
• Για τα ζεστά γεύματα που παρέχονται από σχολικές δομές ή catering, η θερμοκρασία διατήρησης πρέπει να παραμένει πάνω από τους 60°C.

Αυστηροί κανόνες στις σχολικές κουζίνες

Ο ΕΟΔΥ δίνει ιδιαίτερη βαρύτητα στην τήρηση των κανόνων υγιεινής κατά την προετοιμασία και διανομή τροφίμων σε σχολεία, παιδικούς και βρεφονηπιακούς σταθμούς.

• Το προσωπικό που ασχολείται με την αλλαγή πάνας δεν πρέπει να συμμετέχει στην προετοιμασία ή τον χειρισμό τροφίμων.
• Στις σχολικές κουζίνες πρέπει να εφαρμόζονται οι αρχές HACCP, δηλαδή η ανάλυση κινδύνων και ο έλεγχος των κρίσιμων σημείων κατά την παρασκευή και διαχείριση των τροφίμων.
• Απαραίτητος είναι ο καθημερινός έλεγχος της θερμοκρασίας των ψυγείων.
• Το ωμό κοτόπουλο δεν πρέπει να πλένεται πριν από το μαγείρεμα, καθώς το νερό μπορεί να διασπείρει παθογόνους μικροοργανισμούς, όπως η Salmonella, στις γύρω επιφάνειες.
• Τα γεύματα από εταιρείες catering πρέπει να παραλαμβάνονται σε θερμοκρασία άνω των 60°C όταν είναι ζεστά και κάτω των 5°C όταν είναι κρύα.
• Οι μερίδες πρέπει να είναι ατομικά συσκευασμένες και να φέρουν σαφή αναγραφή των συστατικών και της ημερομηνίας.

Προσοχή στη χρήση χλωρίνης και απολυμαντικών

Ξεχωριστό κεφάλαιο των οδηγιών αφορά τα προϊόντα καθαρισμού και απολύμανσης, με τον ΕΟΔΥ να συνιστά περιορισμό της αλόγιστης χρήσης ισχυρών χημικών ουσιών.

Η χλωρίνη χαρακτηρίζεται ως χημικός παράγοντας που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, ενώ επισημαίνεται η ανάγκη ορθής χρήσης των απολυμαντικών, ιδιαίτερα σε χώρους όπου βρίσκονται παιδιά.

• Τα απολυμαντικά πρέπει να χρησιμοποιούνται σε καλά αεριζόμενους χώρους και, κατά προτίμηση, όταν δεν βρίσκονται μαθητές στον χώρο.
• Μετά την απολύμανση απαιτείται καλός αερισμός πριν επιστρέψουν τα παιδιά.
• Συνιστάται, όπου είναι κατάλληλο, η επιλογή ασφαλέστερων απολυμαντικών

• εκπαιδευτικοί
• ΕΟΔΥ
• Μαθητές
• οδηγίες
• σχολεία
• χλωρίνη