Λημνιακά «αυτούδια» με τριμμένο τυρί

Υλικά συνταγής

• αλεύρι: 500γρ. σταρένιο
• αλάτι: 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• βούτυρο: 2 κουταλιές της σούπας, φρέσκο
• τυρί: 200 γρ. μυζήθρα σκληρή ή κεφαλοτύρι, τριμμένο
• πετιμέζι (μούστος) : 1 κουταλιά της σούπας
• κορν φλάουρ , για το άνοιγμα του φύλλου

Εκτέλεση συνταγής

1. Ρίχνετε το αλεύρι σε μια λεκάνη, προσθέτετε το αλάτι και το ανάλογο νερό και ζυμώνετε, φτιάχνοντας μια σφιχτή ζύμη. Πλάθετε τη ζύμη πάνω σε επιφάνεια πασπαλισμένη με κορν φλάουρ και την ανοίγετε σε φύλλο μέτριο σε πάχος. Την κόβετε σε κορδόνια και κατόπιν κόβετε σε μικρά κομμάτια που τα διπλώνετε ελαφρά ώστε να αποκτήσουν το  σχήμα  μικρού αυτιού (αυτούδια).
2. Αφήνετε τα ζυμαρικά σε ταψί ή πετσέτα για να στεγνώσουν λίγο. Βράζετε νερό με λίγο αλάτι σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε τα αυτούδια ένα – ένα. Τα βράζετε μέχρι να δείτε ότι ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Τα στραγγίζετε και τα σερβίρετε σε πιατέλα, σκορπίζοντας ανάμεσα και από πάνω τριμμένο τυρί. Ζεματίζετε με καυτό βούτυρο και τα περιχύνετε με το  μούστο.

Συμβουλή

Η ποσότητα του μούστου πρέπει να είναι πολύ μικρή, γιατί αλλιώς το φαγητό γλυκίζει πολύ. 1 κουταλιά της σούπας είναι αρκετή για να δώσει στα ζυμαρικά ξεχωριστό  άρωμα και γλύκα.

• Συνταγή