Μελιτζανοσαλάτα με αμύγδαλα και ταχίνι

Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

1 κιλό μελιτζάνες
60 γρ. αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη, τριμμένη στο μπλέντερ
1 κρεμμύδι τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
ο χυμός 1 λεμονιού
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
80 γρ. ταχίνι
2 φέτες άσπρου ψωμιού (ψίχα) μουσκεμένη σε κρασί και καλά στυμμένη
½ ματσάκι μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Πλένετε τις μελιτζάνες, τις  κόβετε στη μέση, τις σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί, τις ψήνετε στο φούρνο, τις ξεφλουδίζετε και βγάζετε τους σπόρους, αν είναι πολλοί. Τις κόβετε σε χοντρά κομμάτια και τις βάζετε σε μπολ.

Πλένετε το μαϊντανό και τον ψιλοκόβετε.

Προσθέτετε στις μελιτζάνες αλάτι, πιπέρι, το ψωμί, το μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την αμυγδαλόψιχα και το τριμμένο κρεμμύδι. Τα ανακατεύετε όλα μαζί και προσθέτετε λίγο-λίγο το λάδι και το χυμό των λεμονιών.

Κατόπιν, προσθέτετε -πάλι κατά μικρές ποσότητες -το ταχίνι και συνεχίζετε το ανακάτεμα, έως ότου να δέσουν τα υλικά. 

Πηγή: icookgreek.com
 

• Συνταγή