9 μυστικά από σεφ για λιγότερη σπατάλη φαγητού –και περισσότερα χρήματα στο πορτοφόλι σου

Ο μέσος Αμερικανός πετάει φαγητό αξίας 728 δολαρίων κάθε χρόνο, που σημαίνει σχεδόν 3.000 δολάρια για μια τετραμελή οικογένεια, σύμφωνα με την EPA. Και με τις τιμές των τροφίμων να έχουν αυξηθεί πάνω από 23% από το 2020 έως το 2024, κάθε μπουκιά μετράει. Κάτι ανάλογο φυσικά ισχύει και στη χώρα μας και γενικότερα στην Ευρώπη. Πώς όμως μπορούμε να μειώσουμε την σπατάλη φαγητού;

Γιατί οι σεφ είναι masters στη μείωση της σπατάλης;

«Η σπατάλη μπορεί να καταστρέψει τα οικονομικά μιας κουζίνας. Στόχος μας είναι να μη ξεπερνάμε το 1%-2% του κόστους φαγητού», λέει ο Tim Mangun, executive chef στο Majordomo στο Λος Άντζελες. Σκέψου ότι οι οικιακοί μάγειρες πετούν κατά μέσο όρο το 21% των τροφίμων που αγοράζουν.

Η μείωση της σπατάλης δεν είναι μόνο οικονομική υπόθεση. Το πεταμένο φαγητό ευθύνεται για πάνω από το 20% των αστικών αποβλήτων και απελευθερώνει μεθάνιο στους ΧΥΤΑ, επιβαρύνοντας το περιβάλλον. Όπως λέει η Lindsay-Jean Hard, συγγραφέας του Cooking With Scraps, «όλοι οι πόροι που χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή του φαγητού χάνονται μαζί του».

Τα 9 tips που κλέβουμε από τους σεφ – ASAP

1. Κάνε meal planning πριν ψωνίσεις

Οι σεφ γράφουν το μενού πριν πάνε για προμήθειες. Ο George Duran προτείνει να σχεδιάζεις χονδρικά τι θα μαγειρέψεις. Έτσι μειώνεις τις αυθόρμητες αγορές και κερδίζεις χρόνο.

2. Αγόρασε ευέλικτα υλικά

Ο Ken Bell από το Over Yonder λέει ότι «αν έχεις πουρέ που περίσσεψε, πρόσθεσε γάλα, κρέμα ή ζωμό και κάν’ τον σούπα». Ή βάλε το kale μια μέρα στη σούπα και την άλλη σε σάλτσα για ζυμαρικά.

3. Κράτα λίστα αποθεμάτων

Όπως οι επαγγελματικές κουζίνες, έτσι κι εσύ μπορείς να έχεις whiteboard με ό,τι τελειώνει. Και πάντα, First In, First Out: φάε πρώτα τις φράουλες της περασμένης εβδομάδας.

4. Κάνε το ψυγείο σου… κατάψυξη

«Η κατάψυξή μου είναι σούπερ ήρωας», λέει ο Duran. Καταψύχει μυρωδικά με ελαιόλαδο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές – έτοιμα για σούπες και σάλτσες.

5. Φτιάξε ζωμό από scraps

Φλούδες, κοτσάνια, κόκαλα, ακόμα και κελύφη γαρίδας, γίνονται τέλειοι ζωμοί που παγώνουν και κρατούν για μήνες. Θέλεις veggie stock; 30 λεπτά βράσιμο. Θέλεις beef stock; 8 ώρες.

6. Κάνε quick pickles

«Το τουρσί σώζει τα πάντα», λέει ο Bell. Μόνο ξίδι, ζάχαρη, αλάτι, νερό και σε 24 ώρες έχεις νέα υλικά για σάντουιτς και σαλάτες.

7. Παίξε “leftover roulette”

Ο Duran και η σύζυγός του κάνουν διαγωνισμό τύπου Chopped: βγάζουν ό,τι έχει μείνει και φτιάχνουν ένα νέο πιάτο. Για έμπνευση, δοκίμασε apps όπως το SuperCook ή το SideChef.

8. Κομποστοποίησε – αλλά σκέψου πρώτα

Η Hard προειδοποιεί: «Η κομποστοποίηση δεν είναι η μαγική λύση. Πριν πετάξεις κάτι, σκέψου αν μπορείς να το χρησιμοποιήσεις αλλιώς». Χρειάζεται όντως να καθαρίσεις τα καρότα ή αρκεί ένα καλό πλύσιμο;

9. Δώσε στον εαυτό σου χρόνο και χάρη

«Δεν χρειάζεται να αλλάξεις όλη σου τη ζωή. Ξεκίνα με μία συνήθεια. Βάλε και τα παιδιά στο παιχνίδι. Θα καταλάβουν γιατί το κάνεις: για το μέλλον τους», λέει ο Duran.

Τελική σκέψη

Μείωση σπατάλης σημαίνει περισσότερα χρήματα, καλύτερη διατροφή, λιγότερο άγχος και ένα μεγάλο YES στον πλανήτη. Όπως λέει ο Duran, «θα νιώθεις σαν superhero στην κουζίνα σου. Και ποιος δεν το θέλει αυτό;».

Πηγή: cnn

• ΣΕΦ
• σπατάλη
• φαγητό