Αυστριακές κρέπες ή «οι μπούρδες του αυτοκράτορα»!

Αφράτες κρέπες με καταγωγή από την Αυστρία που ο μύθος θέλει να ετοιμάστηκαν πρώτη φορά για τον αυτοκράτορα Φραγκίσκο Ιωσήφ Α’, όπου η σύζυγός του θέλοντας να τρώει ελαφρά έλεγε στο σεφ του παλατιού να προετοιμάζει μόνο ελαφρά επιδόρπια, τα οποία αποδοκιμάζονταν από τον αυτοκράτορα.

Μια μέρα, ο αυτοκράτορας θέλοντας να πειράζει τη σύζυγο του ρώτησε τι «μπούρδες» έχει ετοιμάσει ο σεφ. Δοκιμάζοντας όμως το γλυκό του άρεσε πολύ κι έτσι έμεινε στην ιστορία σαν οι μπούρδες του αυτοκράτορα.

Υλικά

για τη συνταγή

• 2 κουτ. σουπ. ζάχαρη
• 5 αυγά
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κουτ. σουπ. σταφίδες
• 1 σφηνάκι ρούμι
• 1 φλιτζάνι φρέσκο γάλα
• 3 κουτ. σουπ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό

για το σερβίρισμα

• 1 κουτ. σουπ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
• 1 κουτ. σουπ. μαρμελάδα φράουλα ή βερίκοκο
• 1 κουτ. σουπ. άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Μουλιάζετε τις σταφίδες στο ρούμι. Χωρίζετε τα αυγά. Χτυπάτε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε το γάλα με τους κρόκους και την ζάχαρη μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέτετε το αλεύρι και χτυπάτε να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια διπλώνετε με απαλές κινήσεις την μαρέγκα στο μείγμα.

Σε ένα τηγάνι κατάλληλο για φούρνο λιώνετε το βούτυρο. Ρίχνετε το μείγμα και πασπαλίζετε με τις σταφίδες.

Ψήνετε στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Βγάζετε από το φούρνο και με μια ξύλινη κουτάλα κόβετε την τηγανίτα σε κομμάτια. Απλώνετε στην επιφάνεια λίγο βούτυρο, τη μαρμελάδα πασπαλίζετε με ζάχαρη και σερβίρετε.

Μπορείτε να τις σερβίρετε και με αλαφριά κομπόστα μήλου

• γλυκό
• συνταγές