Είναι τελικά «ένοχες» οι πατάτες;

Οι πατάτες έχουν κατηγορηθεί για πολλά: αυξάνουν το σάκχαρο, προκαλούν… «κοιλίτσα» και μπαίνουν στη black list όσων προσέχουν τη διατροφή τους. Αλλά τελικά, είναι δίκαιη αυτή η κακή φήμη για τις πατάτες; Όπως όλα δείχνουν, όχι απόλυτα -και σίγουρα όχι για όλες τις πατάτες ή για όλους τους τρόπους μαγειρέματος.

Οι πατάτες ΔΕΝ είναι «κακές» από τη φύση τους

Σύμφωνα με τη Δρ. Κριστίν Μπος, ειδικό στη διατροφή από το Πανεπιστήμιο του Λιντς, δεν είναι όλες οι πατάτες ίδιες -ούτε έχουν όλες την ίδια επίδραση στο σάκχαρο του αίματος.

Ναι, οι κανονικές πατάτες (σε σχέση με τις γλυκοπατάτες) προκαλούν μεγαλύτερη αύξηση του σακχάρου, αλλά είναι και εξαιρετική πηγή:

Υδατανθράκων (απαραίτητοι για ενέργεια)
Φυτικών ινών
Πολυφαινολών (αντιοξειδωτικές ουσίες)

Αυτά τα στοιχεία επιβραδύνουν την πέψη και βοηθούν στο αίσθημα κορεσμού, με λίγα λόγια, κρατούν την πείνα μακριά.

Ο γλυκαιμικός δείκτης κάνει τη διαφορά

Ο «γλυκαιμικός δείκτης» (GI) δείχνει πόσο γρήγορα ένα τρόφιμο αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Και εδώ οι πατάτες διαφέρουν:

Κηρώδεις ποικιλίες (waxy potatoes) έχουν χαμηλότερο GI
Αλευρώδεις ποικιλίες (όπως η Maris Piper) έχουν υψηλότερο GI

Tip: Μην ξεφλουδίζεις τις πατάτες!

Η φλούδα περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες και πολυφαινόλες. Αν την αφαιρέσεις, χάνεις τη μισή διατροφική αξία!

Πώς μαγειρεύεις τις πατάτες; Αυτό αλλάζει τα πάντα

Ο τρόπος μαγειρέματος επηρεάζει άμεσα το πώς αντιδρά το σώμα σου στη γλυκόζη. Δες μερικές βασικές διαφορές:
Τύπος Μαγειρέματος – Επίδραση στο Σάκχαρο
Πουρές πατάτας – Υψηλή αιχμή σακχάρου
Ολόκληρες με φλούδα – Πιο ήπια αύξηση
Βραστές και κρύες ή ξαναζεσταμένες – Χαμηλότερος GI (μέχρι και 40% λιγότερος!)

Βράσε τις πατάτες, άφησέ τις να κρυώσουν, και μετά φάτες ή ξαναζέστανέ τες. Έτσι, ο γλυκαιμικός δείκτης πέφτει κατακόρυφα.

Πατάτες και διαβήτης: Μύθοι vs πραγματικότητα

Μελέτες δείχνουν πως η πατάτα από μόνη της δεν αυξάνει τον κίνδυνο για διαβήτη. Το πρόβλημα είναι πώς τη συνοδεύεις:

-Πολύ βούτυρο
-Κρέμα γάλακτος
-Λάδι σε τηγάνισμα

Όλα αυτά αυξάνουν τις θερμίδες και επηρεάζουν αρνητικά την υγεία. Όμως, αν καταναλώνεις πατάτες με μέτρο και σωστό μαγείρεμα, είναι μια χαρά.

Τι να κρατήσεις:

Οι πατάτες δεν είναι «κακές» –είναι θέμα ποικιλίας και τρόπου παρασκευής
Προτίμησε τις με φλούδα, βραστές ή ψητές
Άφησέ τες να κρυώσουν για να μειώσεις τον γλυκαιμικό τους δείκτη
Μην τις «πνίγεις» σε λιπαρά – λιγότερο βούτυρο, περισσότερη ισορροπία

Πηγή: Guardian

• Πατάτες
• υγεία