Φουρνιστά λαχανικά με ντομάτα και φέτα

Υλικά συνταγής

• 4 κολοκύθια, καθαρισμένα και χονδροκομμένα
• 3 μελιτζάνες, χονδροκομμένες, μουσκεμένες σε αλατόνερο
• 3 πατάτες χονδροκομμένες
• 1 πιπεριά χονδροκομμένη
• λίγο σκορδάκι ψιλοκομμένο
• 5 ντοματίνια ολόκληρα και 400 γρ. ντοματάκι ψιλοκομμένο (κονσέρβας ή φρέσκο)
• 1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 200 γρ. φέτα ή λευκό, κατσικίσιο τυρί
• αλατοπίπερο και άφθονος μαϊντανός ψιλοκομμένος ή άλλο φρέσκο μυρωδικό

Εκτέλεση συνταγής

Αραδιάζετε τα λαχανικά στο ταψί του φούρνου. Ρίχνετε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το ελαιόλαδο, το σκορδάκι, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό και ανακατεύετε πολύ καλά να αναμειχθούν τα υλικά.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 °C για 1 ώρα έχοντας σκεπάσει το φαγητό με αντικολλητικό χαρτί φούρνου και το αφήνετε ένα δεκάλεπτο ακόμη ξεσκέπαστο.

Βγάζετε το τουρλού απ’ το φούρνο και προσθέτετε το τυρί κομματιασμένο στα καυτά λαχανικά. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.