Σαλάτα με λαχανικά και ξηρούς καρπούς

Σαλάτα με λαχανικά και ξηρούς καρπούς

Yλικά:

• 1/2 μικρό λευκό λάχανο
• 1/2 μικρό κόκκινο λάχανο
• 1 σαλάτα πράσινη
• 1 σαλάτα σγουρή κόκκινη
• 1/2 μικρό κουνουπίδι
• 1/2 μικρό μπρόκολο κόκκινο
• 3-4 κλωνάρια σέλερι
• 5-6 κλωνάρια μαϊντανό
• 2-3 καρότα
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ. φυστίκια Αιγίνης
• 50 γρ. φυστίκια κάσιους
• 50 γρ. κουκουνάρι

 

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά μας και τα κόβουμε στο μούλτι χωρίς να λιώσουν, αλλά να μείνουν σε χοντρά κομματάκια (3-4 φορές διακεκομμένο πάτημα 2-3”)
2. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα φυστίκια στο μούλτι χωρίς να τα λιώσουμε και τα προσθέτουμε μαζί με τα κουκουνάρια στο μίγμα των λαχανικών που έχουμε τοποθετήσει σε μια λεκάνη.
3. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, καλύπτουμε τη λεκάνη μας με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο.
4. Πριν σερβίρουμε στο τραπέζι προσθέτουμε προαιρετικά μίγμα από μαγιονέζα, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και ένα κουταλάκι του γλουκού κέτσαπ και βάζουμε σε σαλατιέρα (γυάλινη κατά προτίμηση) και στολίζουμε με χονδροκομμένα κομμάτια φυστίκι αιγίνης.
5. Διαφορετικά προσθέτουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο με 2-3 σταγόνες μπαλσάμικο.