Σαλάτα με τηγανητό κουνουπίδι, παρμεζάνα και μαϊντανό

Σαλάτα με τηγανητό κουνουπίδι, παρμεζάνα και μαϊντανό
Υλικά:
Ξύσμα από ½ λεμόνι
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
½ κουταλάκι αλάτι
¼ κουταλάκι πιπέρι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
6 λευκά μανιτάρια κομμένα σε ροδέλες
φύλλα από 2 ματσάκια μαϊντανό
Για το κουνουπίδι

2 αυγά
¼ κουταλάκι αλάτι
1/8 μαύρο πιπέρι
12 μπουκετάκια από κουνουπίδι
2 φλιτζάνια παρμεζάνα τριμμένη
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε το ξύσμα, το χυμό, αλάτι και πιπέρι σ’ ένα μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να μαριναριστούν όση ώρα θα τηγανίζουμε το κουνουπίδι.
3. Σ’ ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι.
4. Ρίχνουμε το κουνουπίδι και ανακατεύουμε.
5. Βάζουμε την παρμεζάνα σε μια πιατέλα καλύπτουμε το κουνουπίδι.
6. Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο σ’ ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε σε 3 δόσεις το κουνουπίδι μέχρι να ροδοκοκκινήσει.
7. Ιδανικό να το έχετε βράσει πρώτα για περίπου ένα δεκάλεπτο -όσο να μαλακώσει λίγο-.
8. Με μια τρυπητή τα βγάζουμε και τα βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
9. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το κουνουπίδι στα μανιτάρια.
10. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πηγή: lovecooking.gr