Σαλάτα με τυρί και φιστίκι Αιγίνης

Σαλάτα με τυρί και φιστίκι Αιγίνης Υλικά

    4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
    2 μαρούλια τρυφερά
    2 ματσάκια ρόκα
    διάφορα πράσινα λαχανικά (αντίδια, λόλα κ.λπ.)
    1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια
    Για τα μπαλάκια τυριού:
    150 γραμμ. ξινομηζήθρα
    150 γραμμ. ανθότυρο
    1 κ.σ. δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
    1 κ.σ. ελαιόλαδο
    3 κ.σ. αλεσμένο φιστίκι Αιγίνης
    Για τη σος:
    1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
    3 κ.σ. μπαλσάμικο
    αλάτι
    πιπέρι

    Εκτέλεση

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις σαλάτες. Βάζουμε σε μπολ την ξινομυζήθρα και το ανθότυρο. Προσθέτουμε το δυόσμο, το ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι. Τα ζυμώνουμε καλά.

 

2. Παγώνουμε το μείγμα για 15΄ στο ψυγείο. Πλάθουμε μπουκιές-μπαλάκια και στη συνέχεια τα κυλάμε στο φιστίκι Αιγίνης. Στο μεταξύ, χοντροκόβουμε τα λαχανικά σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε την πιπεριά. Χτυπάμε το λάδι με το ξίδι και το αλατοπίπερο και περιχύνουμε με αυτό τα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά.

 

3. Ρίχνουμε στην επιφάνεια τις μπάλες τυριού και σερβίρουμε αμέσως. Πρόκειται για μία πολύ εντυπωσιακή σαλάτα

Πηγή: argiro.gr