Σαλάτα με σταφίδες & κόκκινο λάχανο

Σαλάτα με σταφίδες & κόκκινο λάχανο Υλικά:

2 φινόκιο ψιλοκομμένα
½ κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
100γρ. σταφίδες ξερές
χυμός πορτοκάλι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φακελάκι κοκουνάρι

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγανάκι βάλτε το κουκουνάρι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά καβουρντίστε το και όταν αποκτήσει ένα ωραίο χρυσο- καφέ χρώμα αποσύρετέ το. Βάλτε τις σταφίδες σε ένα μπολ μαζί με το χυμό πορτοκάλι και λίγο ζεστό νερό, έως ότου απορροφήσουν υγρά και φουσκώσουν. Σε μία σαλατιέρα βάλτε το φινόκιο, το λάχανο, το μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια. Στραγγίστε τις σταφίδες και προσθέστε τις κι αυτές. Βάλτε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά.

Πηγή: yumm.gr