Ταλιατέλες σπανάκι με λαχανικά

Ταλιατέλες σπανάκι με λαχανικά

Υλικά

 

• 500 γραμ. ταλιατέλες πράσινες ή μισές πράσινες και μισές άσπρες
• 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 350 γραμμ. ασπρομανίταρα σε φέτες
• 600 γραμμ. ντομάτες φρέσκες ψιλοκομμένες
• 2 πιπεριές χρωματιστές σε φέτες
• 10 ελιές χωρίς κουκούτσι σε φέτες
• 2/3 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

 

 

• Εκτέλεση
  

1. Στο ελαιόλαδο, σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο για 2΄-3΄. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια και σοτάρουμε μέχρι να πιουν τα υγρά τους. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 8΄-10΄.

2. Βράζουμε τις ταλιατέλες. Με τσιμπίδα, όπως στάζουν, τις ρίχνουμε στη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και τις ελιές και βράζουμε για 1΄ σε δυνατή φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή: argiro.gr