Μακαρονάδα με μελιτζάνες και πιπεριές

Μακαρονάδα με μελιτζάνες και πιπεριές
Υλικά
 
Για 2-4 άτομα
1/2 συσκευασία σπαγγέτι
Μισό κιλό μελιτζάνες φλάσκες σε κύβους
600 γραμμάρια ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους
4 κουταλιές σούπας κρέμα φυτική
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 τριμμένο κρεμμύδι
1 κουταλάκι βασιλικός
1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
4 κουταλιές σούπας αλάτι
1 κύβος λαχανικών
8 κουταλιές σούπας λάδι
Μισό ποτήρι νερό
 

Εκτέλεση
 
Αφήνουμε για μισή ώρα τις μελιτζάνες στο αλάτι και στη συνέχεια τις ξεβγάζουμε καλά. Τις τηγανίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε τις πιπεριές και το σκόρδο, το κρεμμύδι και τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τον κύβο και το νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά και ρίχνουμε τον βασιλικό.

Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την φυτική κρέμα . Μόλις πάρει μια ελαφριά βράση είναι έτοιμο. Εν τω μεταξύ, έχουμε βράσει τα ζυμαρικά μας και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.

Μερίδες: 2-4
Χρόνος: 25 λεπτά

Πηγή: sidagi.gr