Ισλί: Τα γεμιστά μελομακάρονα, από τη Μικρά Ασία (Βίντεο)

Το ισλί άρχισε να φτιάχνεται στην Τραπεζούντα, έφτασε στην Καππαδοκία και διαδόθηκε σε όλα τα μικρασιατικά παράλια. Ήταν σήμα κατατεθέν των Χριστουγέννων για τους Μικρασιάτες. Ονομάστηκε ισλί, που σημαίνει «δουλεμένο» (ις = δουλειά στα τουρκικά), δηλώνοντας ότι είναι ένα γλυκό που έχει μπόλικη δουλειά επάνω του.

Δεν είναι αυθεντικό το ισλί, παρά μόνο όταν είναι κεντημένο με την αυθεντική τσιμπίδα, ένα πολύ κοντό τσιμπιδάκι που το έφτιαχναν οι σιδεράδες ειδικά για το ισλί και το οποίο συνήθως είχε τρία δοντάκια.

Το τσιμπιδάκι ήταν ένα καλό δώρο που το προσέφεραν στις νοικοκυρές. Άλλοι τα κεντούσαν με βελόνι. Στη Σμύρνη τα ετοίμαζαν μετά την Πρωτοχρονια, για τα Θεοφάνια και του Αϊ-Γιαννιού.

Εκτέλεση

Τα ισλί (ή ιτσλί) είναι ένα ποντιακό/μικρασιάτικο γλύκισμα που μοιάζει αρκετά με τα μελομακάρονα. Γεμιστά με καρύδια και κανέλα, σιροπιαστά, είναι ένα πολύ ωραίο γιορτινό κέρασμα. Οι νοικοκυρές άλλοτε τα κεντούσαν με το πιρούνι ή με ένα τσιμπιδάκι κι έμοιαζαν σχεδόν σαν… περίτεχνα υφαντά. Ο Χρήστος Βέργαδος τους φτιάχνει ένα σχέδιο που δεν θα σας δυσκολέψει. Τη ζύμη τη δουλεύει λίγο, με το χέρι, για να μην την κουράσει –έτσι τα ισλί θα απορροφήσουν πιο εύκολα το σιρόπι–, προσθέτει τη γέμιση, σχηματίζει τα χαρακτηριστικά τριγωνάκια και μέχρι να έρθει η ώρα να τα σιροπιάσει δίνει μερικές πολύ χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να τα πετύχετε με την πρώτη.

Υλικά

Για τη ζύμη:

400 ml ηλιέλαιο
200 ml ρετσίνα ή λευκό κρασί
120 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κ.γ. σόδα
1 κουταλάκι αμμωνία
700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Για τη γέμιση:
100 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.σ. ζάχαρη
30 γρ. φρυγανιά τριμμένη
Για το σιρόπι:

1 κιλό ζάχαρη
600 ml νερό
100 γρ. γλυκόζη

Δείτε στο βίντεο που ακολουθεί ένα-ένα τα βήματα της συνταγής:

 

• ισλί
• μελομακάρονα γεμιστά
• Μικρά Ασία
• συνταγή