Μεζές με καγιανά

Υλικά συνταγής

• 600 γρ. ώριμες ντομάτες
• 8 αυγά
• ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λεπτές λωρίδες (προαιρετικά)
• 150 γρ φέτα (προαιρετικά)
• λίγο αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 8 φρυγανιές χωριάτικες ή σίκαλης

Εκτέλεση συνταγής

1. Αφαιρείτε από τις ντομάτες τις φλούδες,  τους σπόρους και τα πολλά υγρά και τις αφήνετε στην άκρη σε τρυπητό.  Ζεσταίνετε το λάδι  σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια 6’-7’ μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε στο τηγάνι τις ντομάτες μαζί με αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη.
2. Σιγοψήνετε 20’-25’ μέχρις ότου τα υγρά εξατμισθούν εντελώς και κατόπιν προσθέτετε τα αυγά τα οποία έχετε χτυπήσει με το σύρμα μαζί με αλατοπίπερο.
3. Ανακατεύετε και ψήνετε 4’-5’ μεχρι να σφίξουν τα αυγά. Αν θέλετε προσθέτετε στον καγιανά και λίγη φέτα τριμμένη και πιπεριά ψιλοκομμένη. Σερβίρετε τον καγιανά πάνω στις φρυγανιές.

Πηγή: icookgreek.com

 

• Συνταγή