Μουσακάς με λαχανικά

Υλικά

• 2 κιλά κολοκύθια, µελιτζάνες, πατάτες
• λάδι για τηγάνισµα
• 2 κρεµµύδια µικρά ψιλοκοµµένα
• 1/2 κιλό κιµά
• 1/2 φλιτζ τσαγιού βούτυρο
• 1/2 φλιτζ τσαγιού κρασί άσπρο
• αλάτι
• πιπέρι
• µοσχοκάρυδο
• µαϊντανό ψιλοκοµµένο
• 2 µεγάλες ντοµάτες ψιλοκοµµένες
• 3 φλιτζ τσαγιού µπεσαµέλ
• τυρί τριµµένο
• 3 αυγά ελαφρά χτυπηµένα

Εκτέλεση

Ξύνετε τα κολοκύθια, καθαρίζετε τις πατάτες και από τις µελιτζάνες κόβετε το κοτσάνι Τα κόβετε σε φέτες και τα τηγανίζετε ελαφρά µε λάδι Σοτάρετε τα κρεµµύδια και τον κιµά µε βούτυρο. Τα αφήνετε µε το κρασί και προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, µοσχ.οκάρυδο και τις ντοµάτες.

Αφήνετε τον κιµά να σιγοβράσει επί 30′. Τον αποσύρετε από την φωτιά και προσθέτετε µια κουταλιά γαλέτα και αν θέλετε 2 αυγά χτυπηµένα. Βάζετε µέσα σε ταψί σε σειρές τα κολοκύθια, τις µελιτζάνες και τις πατάτες µε τον κιµά ανάµεσα σε αυτά.

Ετοιµάζετε την µπεσαµέλ µέτρια µε 3 αυγά και την στρώνετε επάνω στον µουσακά. Πασπαλίζετε λίγο τυρί, σκορπάτε κοµµάτια βουτύρου και ψήνετε τον µουσακά σε µέτριο φούρνο.