Μπιφτέκια λαχανικών

Υλικά 

• 500 γρ. πατάτες τριμμένες
• 200 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα
• 300 γρ. καρότα τριμμένα
• 200 γρ. κρεμμύδια ξερά τριμμένα
• 200 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια με το φύλλωμα ψιλοκομμέμα
• 1 φλ. φρέσκο δυόσμο ή άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. μπέϊκιν πάουντερ
• 1 μεγάλο ποτήρι μπύρας
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει
• 3 αυγά
• 150 γρ. κασέρι τριμμένο
• αλάτι πιπέρι
• ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Τρίβουμε όλα τα λαχανικά και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να “τραβήξει” τα περισσότερα υγρά.

Σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις μαραθεί προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν και να σωθούν τα υγρά τους. Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.

Σε ένα μεγάλο μπολ κάνουμε ένα κουρκούτι με τη μπύρα, λίγο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Αυτό το μίγμα το ενώνουμε με τα σοταρισμένα λαχανικά, το κασέρι και ανακατεύουμε. Θέλουμε να αποκτήσουμε ένα μείγμα που να είναι πηκτό και να στέκεται.

Προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και το αρωματικό φυτό της αρεσκείας μας. Αφήνουμε το μείγμα για μισή ώρα να φουσκώσει λίγο. Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια σε αντικολλητικό τηγάνι σε λίγο ελαιόλαδο ή στο φούρνο σε ταψάκι.

• συνταγές
• φαγητό