Muffins καρότου με καρύδια και σάλτσα καραμέλας

Υλικά

 

για τα muffins

• 315γρ. καρότα καθαρισμένα, κομμένα σε φέτες και τριμμένα στο μπλέντερ
• 180γρ. καρύδια αλεσμένα σε πούδρα στο μπλέντερ
• 3 αβγά, χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια
• 180γρ. ζάχαρη καστανή
• 45γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100γρ. ξερά βερίκοκα και δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. σούπας κανέλα
• 1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
• 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ

για τη σάλτσα καραμέλας

• 100γρ. ζάχαρη
• 200γρ. κρέμα γάλακτος καυτή

για την κρέμα της επικάλυψης

• 200γρ. τυρί κρέμα
• 3-4 κουτ. σούπας σάλτσα καραμέλας 

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα καραμέλας: Βάζετε τη ζάχαρη σε χαμηλό σκεύος και τη λιώνετε σε μέτρια φωτιά να γίνει ξανθή καραμέλα. Εκτός φωτιάς προσθέτετε την καυτή κρέμα κι ανακατεύετε καλά. Ξαναβάζετε το σκεύος στη φωτιά και βράζετε ανακατεύοντας συχνά με σπάτουλα τεφλόν ή ξύλινη κουτάλα για 10 λεπτά ακόμη. Αφήνετε τη σάλτσα να κρυώσει σε μπολ.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175οC στον αέρα και ανακατεύετε τα ψιλοκομμένα βερίκοκα (και δαμάσκηνα αν χρησιμοποιήσετε) με το αλεύρι σε ένα μπολ. Τρίβετε τα καρύδια και τα καρότα. Ζυγίζετε όλα τα υλικά σας.

Χτυπάτε τους κρόκους των αβγών με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να φουσκώσει και να ασπρίσει το μίγμα. Προσθέτετε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού, τα ξυσμένα καρότα, τα τριμμένα καρύδια, το μπέικιν grπάουντερ και τα ψιλοκομμένα βερίκοκα με το αλεύρι. Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά, σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ.

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε στο μίγμα των καρότων με απαλές κινήσεις.

Λαδώνετε τις δώδεκα υποδοχές μιας φόρμας για μάφιν ή βάζετε μέσα στις υποδοχές χάρτινες φορμίτσες για μάφιν και τις γεμίζετε κατά τα ¾ με το μίγμα.

Ψήνετε τα μάφιν στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά. Τα ξεφορμάρετε όταν κρυώσουν τελείως.
Όσο ψήνονται τα muffins ανακατεύετε μέσα σε ένα μπολ το τυρί κρέμα με τη σάλτσα καραμέλας. Τη μεταφέρετε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης και την αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε.

Σερβίρετε τα muffins διακοσμώντας το καθένα με μια ροζέτα κρέμας και με ένα κομμάτι καρύδι. Στο τέλος περιχύνετε με λίγη σάλτσα καραμέλας.

sweetly.gr

• γλυκό
• συνταγές