Πώς να φτιάξεις το τέλειο baba ganoush στο σπίτι – η πιο εύκολη και αυθεντική συνταγή για ένα φαγητό – όνειρο

Ένα μυστικό για να φτιάξεις ένα φαγητό-απόλαυση: Το baba ganoush ΔΕΝ χρειάζεται καπνιστή πάπρικα, ρυθμιστές οξύτητας ή οποιοδήποτε συντηρητικό πέρα από λίγο λεμόνι. Ναι, το έτοιμο από το σούπερ μάρκετ μπορεί να είναι βολικό – όπως συμβαίνει με το τζατζίκι ή το ταραμά. Αλλά όσον αφορά αυτό το μεσανατολίτικο ντιπ μελιτζάνας, τίποτα δεν συγκρίνεται με την πλούσια καπνιστή γεύση του σπιτικού.

Τι θα χρειαστείς

• 2 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 650g)
• 2 κ.σ. ταχίνι
• Χυμό από 1 λεμόνι + λίγο έξτρα για το τελείωμα
• 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
• 1 μικρό ματσάκι δυόσμο ή μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
• Αλάτι, κατά προτίμηση
• 1 κ.σ. σπόρους ροδιού (προαιρετικά, για το γαρνίρισμα)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

Βήμα-βήμα για το τέλειο φαγητό

Ψήσιμο: μπάρμπεκιου, μάτι ή φούρνος; Η καπνιστή γεύση είναι το μυστικό. Αν έχεις μπάρμπεκιου, ιδανικό. Αλλιώς, αν χρησιμοποιείς γκάζι, βάλε τις μελιτζάνες απευθείας στη φλόγα. Διαφορετικά, προτίμησε τον φούρνο, αν και θα χάσεις λίγη από τη χαρακτηριστική μυρωδιά καπνιστού.

Τρύπησέ τις μελιτζάνες παντού με ένα πιρούνι για να μη σκάσουν, και ψήσε μέχρι να καεί η φλούδα και να μαλακώσει εντελώς η σάρκα (στο μπάρμπεκιου ή στο γκριλ, γύριζε συχνά).

Αν μαγειρεύεις στο μάτι, γύριζε τις μελιτζάνες απευθείας πάνω στη φλόγα μέχρι να μαυρίσουν. Αν είναι πολύ χοντρές, βάλε τες μετά στον φούρνο στους 240°C για 10-15 λεπτά ώστε να μαλακώσουν μέχρι μέσα.

Σούρωσε τη σάρκα: Άνοιξε τις μελιτζάνες κατά μήκος, βγάλε τη μαλακή σάρκα και πέταξε τη φλούδα. Άφησέ τη σε σουρωτήρι για 30 λεπτά, ώστε να φύγουν τα υγρά και να μείνει η πλούσια γεύση. Αν βιάζεσαι, πίεσέ τη καλά με το κουτάλι.

Φτιάξε το μείγμα ταχινιού: Βάλε το ταχίνι σε μπολ και ανακάτεψε με τον χυμό λεμονιού. Στην αρχή θα «σφίξει» το μείγμα – συνέχισε το ανακάτεμα και θα γίνει βελούδινο.

Πρόσθεσε το σκόρδο και τα μυρωδικά: Λιώσε τις σκελίδες σκόρδου και πρόσθεσέ τες. Ψιλόκοψε τα φύλλα δυόσμου ή μαϊντανού και βάλε τα 2/3 στο μπολ, κρατώντας το υπόλοιπο για γαρνίρισμα.

Ενσωμάτωσε τη μελιτζάνα: Λιώσε ελαφρά τη στραγγισμένη σάρκα με πιρούνι, αλάτισε ελαφρά και ανάμειξέ τη με το μείγμα ταχινιού. Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι ή λεμόνι, αν χρειάζεται.

Σέρβιρε και γαρνίρισε: Μετέφερε σε μπολ, πασπάλισε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και, αν θέλεις, με σπόρους ροδιού, ξύσμα λεμονιού ή λίγες νιφάδες τσίλι για ένταση.

Ράντισε με ελαιόλαδο και απόλαυσε: Ρίξε γύρω-γύρω λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σέρβιρε με ζεστά πίτες, ψητό κρέας ή ως μέρος ενός πλούσιου μεζέ.

πηγή: theguardian

• baba ganoush
• συνταγή
• φαγητό