Πουράκια µε κρέµα κανέλας και σταφίδες

Υλικά

για την κρέµα

• 400ml γάλα 
• 210ml κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά
• 3-4 ξύλα κανέλας
• 5 κρόκους αυγών µεσαίου µεγέθους (100 γρ.)
• 1 αυγό µεσαίου µεγέθους (50 γρ.)
• 75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 30 γρ. κορν φλάουρ
• 10 γρ. γάλα σε σκόνη

για τις σταφίδες

• 250ml νερό
• 125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 25ml ρούµι µαύρο
• 125 γρ. σταφίδα κορινθιακή

για τα πούρα

• 2 φύλλα σφολιάτας
• 1 κρόκο αυγού µεσαίου µεγέθους (20 γρ.)
• 30ml γάλα 
• 20 γρ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση 

Φτιάξτε την κρέµα. Βράστε σε µια κατσαρόλα το γάλα , 100ml κρέµα γάλακτος  και τα κανελόξυλα. Χτυπήστε σε ένα µπολ τους κρόκους, το αυγό και τη ζάχαρη µε αυγοδάρτη. Προσθέστε το κορν φλάουρ και το γάλα σε σκόνη και ανακατέψτε.

Ρίξτε στο µπολ λίγο από το µείγµα της κατσαρόλας, ώστε να πάρει θερµοκρασία. Σουρώστε το περιεχόµενο του µπολ στην κατσαρόλα, αφαιρέστε την κανέλα και βράστε για 2΄-3΄ σε χαµηλή φωτιά, µέχρι να πήξει η κρέµα. Αποσύρετε, αδειάστε την κρέµα σε πλαστικό µπολ και σκεπάστε µε διάφανη µεµβράνη.

Βάλτε τη στο ψυγείο για 1 ώρα. Όταν η κρέµα σφίξει ανακατέψτε µε αυγοδάρτη και ενώστε τη µε την υπόλοιπη κρέµας γάλακτος , χτυπηµένη σε σαντιγί. Καλύψτε τη µε µεβράνη.

Φτιάξτε τις σταφίδες. Βράστε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη µε το νερό σε δυνατή φωτιά για 2΄. Αποσύρετε και προσθέστε το ρούµι. Αφήστε το µείγµα να γίνει χλιαρό και προσθέστε τις σταφίδες.

Μοντάρετε τα πουράκια. Φτιάξτε 8 κυλίνδρους µήκους 12 εκ. και διαµέτρου 3 εκ. από χαρτόνι και τυλίξτε τους µε αλουµινόχαρτο. Κόψτε τα φύλλα σε 8 κοµµάτια και τυλίξτε τα στους κυλίνδρους, αφού τους βουτυρώσετε.

Χτυπήστε τον κρόκο µε το γάλα  και αλείψτε τα φύλλα. Βάλτε τα σε λαµαρίνα µε αντικολλητικό χαρτί και ψήστε στη µεσαία σχάρα του φούρνου στους 200 °C (αέρα) για 15΄. Αποσύρετε και αφήστε τα πουράκια να κρυώσουν.

Ανακατέψτε τις σταφίδες µε την κρέµα. Βάλτε τη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής µε ίσιο κορνέ και γεµίστε τα πουράκια. Πασπαλίστε µε ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.

syntagesmekefi.gr

• γλυκό
• συνταγές