Ραβανί με αμυγδαλόψιχα

Υλικά συνταγής

8 αυγά
8 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό
8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας ινδική καρύδα τριμμένη
1 ποτήρι αμύγδαλα, ασπρισμένα και κοπανισμένα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
λίγο βούτυρο και αλάτι

Για το σιρόπι

2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι νερό
λίγες σταγόνες χυμός λεμονιού

Εκτέλεση συνταγής

Σπάζετε τα αυγά χωρίζοντας σε δύο μπολ τα όσπρια και τους κρόκους. Χτυπάτε στο ένα μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη και την εσάνς βανίλιας μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτετε το σιμιγδάλι, τα αμύγδαλα, την ινδική καρύδα και το μπέικιν πάουντερ, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα.

Χτυπάτε στο άλλο μπολ τα ασπράδια αυγών με λίγο αλάτι, σε σφιχτή μαρέγκα. Την ενσωματώνετε και αυτή με πολύ απαλές κινήσεις στο προηγούμενο μείγμα.

Ρίχνετε το μείγμα σε βουτυρωμένα ταψί και το απλώνετε καλά να πάει παντού. Το ψήνετε στους 180°C 45′-5Ο’, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του. Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει.

Ετοιμάζετε και το σιρόπι, βράζοντας σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να δέσουν. Περιχύνετε το κρύο γλυκό με το  ζεστό σιρόπι, ρίχνοντάς το κουταλιά κουταλιά. Αφήνετε το γλυκό να απορροφήσει καλά όλο το σιρόπι, πριν κόψετε σε κομμάτια.

Συμβουλή

Αν θέλετε διακοσμείτε την επιφάνεια του γλυκού με ολόκληρα αμύγδαλα, υπολογίζοντας να πέσει από ένα στο κέντρο κάθε κομματιού.

Πηγή: icookgreek.com