Τηγανίτες Ζακυνθινές

Υλικά

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½  κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• νερό χλιαρό (όσο χρειαστεί)
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδα μαύρη Ζακύνθου
• 1 φακελάκι 50 γρ. γλυκάνισο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη
• ξύσμα πορτοκαλιού
• χυμό από 1 λεμόνι (ή πορτοκάλι)
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη ή πετιμέζι ή μέλι (η ποσότητα ανάλογα με τη γλυκύτητα που επιθυμούμε)
• Χωριό Ελαιόλαδο Κλασικό

Εκτέλεση

Σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνουμε όλα τα αλεύρια. Προσθέτουμε χλιαρό νερό μέχρι η ζύμη να γίνει χυλός και να πέφτει από το κουτάλι. Εάν προσθέσουμε το χυμό πορτοκαλιού ρίχνουμε λιγότερο νερό.Ρίχνουμε το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε ξανά.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι ο χυλός να γίνει ομοιόμορφος και λείος. Σε ένα τηγάνι βαθύ ρίχνουμε Χωριό Ελαιόλαδο Κλασικό και όταν κάψει ελαφρά ρίχνουμε μια-μια κουταλιά από τη ζύμη. Δεν θέλουν πολύ δυνατή φωτιά διότι οι τηγανίτες μας καίγονται πολύ γρήγορα. Στην αρχή δυναμώνουμε τη φωτιά και λίγο μετά τη χαμηλώνουμε. Γυρίζουμε τις τηγανίτες και από τις 2 μεριές από 2 φορές μέχρι να πάρουν ένα μελί σκούρο χρώμα.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη. Τις απλώνουμε σε μια πιατέλα και τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη μέχρι να σκεπαστούν όλες (παλιότερα αντί για ζάχαρη έβαζαν πετιμέζι ή μέλι).

• γλυκό
• συνταγές