Τι είναι ο καπαμάς

Viral έχει γίνει σήμερα στα social media ένας ηλικιωμένος κύριος και η ατάκα του «@ρχ…@ καπαμά», όταν ρωτήθηκε για τις τιμές στα σούπερ μάρκετ και το καλάθι του νοικοκυριού.

Τι είναι όμως ο καπαμάς;

Ο «καπαμάς» είναι τεχνική τεχνική μαγειρικής με βάση αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας, με ντομάτες και καρυκεύματα.

«Ο όρος «καπαμάς» έχει τουρκικές ρίζες και αναφέρεται σε μαγείρεμα φαγητού «καπακωμένου», σκεπασμένου δηλαδή με το καπάκι της κατσαρόλας. Το μαγείρεμα με τον τρόπο αυτό γίνεται σε σιγανή φωτιά και το κρέας κόβεται σε μικρότερα κομμάτια.

Ο κλασικός καπαμάς φτιάχνεται με μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας.

Τον καπαμά μπορούμε επίσης να τον φτιάξουμε και με κουνέλι, λαγό, κοτόπουλο, χταπόδι αλλά και με χοιρινό κρέας.

Μοσχαράκι καπαμά

Ένα πεντανόστιμο, απλό, παραδοσιακό φαγητό. Μια συνταγή για μοσχαράκι καπαμά που θυμίζει παλιές Κυριακάτικες μυρωδιές με το μοσχαράκι καπαμά της γιαγιάς, από το sintages.gr

Υλικά συνταγής

• 1 κιλό μοσχάρι ελιά ή σπάλα κομμένα σε μικρά κομματάκια
• 2 φλ. τσαγιού ντομάτες φρέσκες ψιλοκομμένες  ή 2 κουτιά ντοματάκια κονκασέ
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 1/2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1  κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 φλ. τσαγιού λάδι
• 1 ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί
• 1 πρέζα γαρίφαλο σκόνη ή 2-3 γαρυφαλάκια στικς
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 φύλλο δάφνης
• λίγο αλεύρι για αλεύρωμα του κρέατος
• αλάτι, πιπέρι
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα
   

Εκτέλεση συνταγής

1. Αλευρώνετε τις μπουκίτσες κρέατος. Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε πολύ καλά από όλες τις μεριές το αλευρωμένο κρέας μέχρι να πάρει καστανό χρώμα. Προσθέτετε και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας, για 2-3 λ μέχρι να γυαλίσει. 
2. Σβήνετε με το κρασί και όταν εξατμισθεί, προσθέτετε 3/4 φλ. τσαγιού νερό, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 1:15 λ.
3. Ρίχνετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες ή τα κονκασέ, το πελτέ ,τη ζάχαρη, τα γαρίφαλα, τη κανέλα, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζετε με σκεπασμένη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 30 λ περίπου ή μέχρι να έχετε μια πυκνή, πλούσια σάλτσα. 
4. Κατεβάζετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρετε το μοσχαράκι, πασπαλισμένο με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Συνοδεύετε με τηγανητές πατάτες ή πατάτες πουρέ ή πιλάφι.

πηγή συνταγής – sintages.gr

• viral
• καπαμάς
• φαγητό