Μελιτζάνες γεμιστές με κιμά από κοτόπουλο και λιωμένα τυριά

Υλικά για τις μελιτζάνες 
· 4 μεγάλες φλάσκιες μελιτζάνες 

· 4 κ.σ. ελαιόλαδο · 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι 

· Αλάτι 

· Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Υλικά για τον κιμά 
· 800 γρ. κιμάς κοτόπουλο 

· 1 ½ ξερό κρεμμύδι 

· 2 σκελίδες σκόρδο 

· 1 πιπεριά Φλωρίνης 

· 1 μέτριες πατάτες 

· 2 φρέσκα κρεμμύδια 

· 80 γρ. ελαιόλαδο 

· 80 γρ. κόκκινο κρασί 

· 2 κ.γ. κανέλα σκόνη 

· 1 κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη 

· 300 γρ. ντομάτα κόν κασέ 

· 2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη 

· ¼ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 

· 200 γρ. τριμμένα ανάμεικτα τυριά 

· Αλάτι 

· Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Υλικά για το σερβίρισμα 
· 4 φέτες χωριάτικο ψωμί 

· 2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη 

Εκτέλεση 
· Αρχικά, προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 180°C. 

· Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και χαράζουμε με το μαχαίρι σταυρωτά και βαθιά την ψίχα τους. 

· Αλείφουμε με ένα πινέλο το ελαιόλαδο από πάνω, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο και κάνουμε με τα χέρια μας ένα ελαφρύ μασάζ στην ψίχα. 

· Τοποθετούμε σε ένα ταψί (33*40) τις μελιτζάνες με την ψίχα τους προς τα πάνω και τις ψήνουμε στο φούρνο για 40’. 

Χυλοπίτες με κοκκινιστό κοτόπουλο σπανάκι και φέτα
Εκτέλεση για τον κιμά 
· Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. 

· Ρίχνουμε μέσα τον κιμά κοτόπουλο, τον σπάμε σε μικρά κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα και τον σοτάρουμε για 4’. 

· Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε μαζί με την πιπεριά Φλωρίνης σε κύβους μέχρις 1 εκατοστό. 

· Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο τα ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με τις πατάτες και την πιπεριά, προσθέτουμε την κανέλα, το μπαχάρι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2’. 

· Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση ώστε να εξατμιστεί, περίπου 1’. 

· Προσθέτουμε τη ντομάτα κόν κασέ, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γλασάρει, για περίπου 10’. 

· Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι, τα φύλλα από την ρίγανη, το μαϊντανό, τα προσθέτουμε στον κιμά και ανακατεύουμε. 

· Βγάζουμε από το φούρνο τις μελιτζάνες και πατάμε την ψίχα τους με την πίσω μεριά του κουταλιού για να φτιάξουμε μια θήκη ώστε να βάλουμε την γέμιση. 

· Ανακατεύουμε ακόμα μια φόρα τον κιμά και τον μοιράζουμε ισόποσα στις μελιτζάνες, μέσα στις θήκες που έχουμε φτιάξει. 

· Πασπαλίζουμε ισόποσα και ομοιόμορφα τις μελιτζάνες με τα τριμμένα τυριά. 

· Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου μέχρι να λιώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα τα τυριά, για 10’ με 15’. 

· Παράλληλα ψήνουμε τις φέτες του ψωμιού στο φούρνο μέχρι να φρυγανιστούν, για 5’. 

• Μελιτζάνες